行列のできる専門店風ポテトサラダ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
なめらかでクリーミーなじゃがいもの食感に、それぞれの素材の個性が生きる専門店スタイルのサラダ。酢とからしの酸味が加わり、重すぎず軽やかな味わい。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌼 ピクニック
材料2人前
- じゃがいも4個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- きゅうり1個
- 半熟卵2個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 味塩小さじ0.5
- 酢大さじ1
- からし大さじ0.3
- マヨネーズ大さじ7
- パセリ小さじ0.5
作り方
工程 0
じゃがいもは皮付きのままよく洗い、鍋に入れて中火で芯が少し残る程度に20分ほど茹で、柔らかくなったら取り出し、熱いうちに手でこすって皮をむきます。すぐに潰しながら、塩、こしょう、味塩少々と酢大さじ1を加えて混ぜ、味をなじませます。このように熱いうちに味付けをすると、粒子がよく馴染んでなめらかにまとまります。
使うもの：じゃがいも 4個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 20:00工程 一
玉ねぎ半分を薄切りにし、からし小さじ1と酢の一部を加えて和え、ピリッとした酸味をつけて10分ほど漬けておきます。玉ねぎの個性を生かすために別々に調味し、マスタードが酸味とともに隠し味の役割を果たします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個酢 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
ベビーにんじん半分を電子レンジで2分ほど加熱して解凍し、柔らかく温めます。普通のにんじんの場合は薄切りにして茹でて使用し、ふんわりとした食感のために加熱しすぎないようにします。
使うもの：にんじん 0.5個
00:00/ 02:00工程 三
きゅうりを薄切りにし、塩少々で10分ほど漬けて水気をしっかり絞ります。シャキシャキ感を残したい場合は軽く絞り、柔らかい食感にしたい場合は強く絞り、後で水が出ないように注意します。
使うもの：きゅうり 1個
00:00/ 10:00工程 四
熱いじゃがいもに温めたにんじんを加えて混ぜ、味を調えます。まだ温かいうちに混ぜると味がよく馴染みます。
使うもの：じゃがいも 4個にんじん 0.5個
工程 五
半熟卵2個を手で粗くほぐし入れ、黄身が混ざりすぎないように白身と分けながら加え、なめらかなクリーミーさをプラスします。黄身にすでに味が染みていて、風味を高めてくれます。
工程 六
玉ねぎ、きゅうりを加え、マヨネーズ100gをかけて軽く混ぜ、味を見て調節します。混ぜすぎず、各素材の個性を生かし、パセリを振って仕上げます。
使うもの：きゅうり 1個玉ねぎ 0.5個パセリ 小さじ0.5
【補足】
皮付きのまま茹でるとでんぷんの流出が少なく、皮の香ばしい風味がじゃがいもに染み込んで豊かになります。熱いうちに潰して味付けをすると、塩や酢がよく馴染み、冷めた後も粒子がまとまりません。各素材を別々に調味して混ぜると、口の中で多彩な味のアクセントが生きてきます。酢は重いサラダを軽やかにし、酸味のアクセントを与えます。動画説明では5～6人分のバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 640kcal | 14g | 61g | 40g | 3g | 2364mg |
