マッコリ水キムチのスープトッポッキ（粉トッポッキ）
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
マッコリ水キムチの濃厚なスープをベースに、様々なうま味調味料をたっぷり加えて作る、中毒性の強いキム・プン作家風のスープトッポッキです。
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材料3人前
- マッコリ水キムチのスープ1鍋
- 長ねぎ2本
- サラダ油45ml
- 醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ12
- マヤクトッポッキソースの粉1袋
- うま味調味料小さじ6
- チキンストック小さじ3
- ダシダ小さじ3
- 砂糖大さじ3
- アルロース大さじ2
- 小麦粉トッポッキ500g
- さつま揚げ125g
- 残った水キムチの肉300g
- イイダコ200g
- ラーメン用の麺1個
- 水100ml
作り方
工程 0
長ねぎ2本をキッチンバサミで大きめに切って準備します。ねぎはたっぷり入れると風味が引き立ちます。
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、切った長ねぎを入れて強火で炒め、ねぎ油を作ります。ねぎの香りが立ったら、醤油大さじ2と粉唐辛子大さじ4を加えてコチュ油ベースを作ります。
使うもの：サラダ油 45ml長ねぎ 2本
工程 二
準備したコチュ油ベースに、マッコリ水キムチを作った後に残った濃厚なスープをすべて注ぎます。マッコリの成分のおかげでスープがグレービーソースのようにとろみがつきます。
工程 三
マヤクトッポッキソースの粉1袋、うま味調味料大さじ1、チキンストック大さじ1、ダシダ大さじ1を加えてうま味を最大化します。すべての材料が粉状なのでスープによく溶けます。
工程 四
水で洗った小麦粉トッポッキと、キッチンバサミで大きめに切ったさつま揚げを加えます。続いて残った水キムチの肉も食べやすい大きさに切って一緒に入れ、煮ます。
使うもの：残った水キムチの肉 300g小麦粉トッポッキ 500gさつま揚げ 125g水 100ml
工程 五
砂糖大さじ3とアルロース大さじ2を加えて甘さを調整します。トッポッキは十分甘くないと市場で売っている味になりません。
工程 六
ラーメン用の麺1玉を加え、スープが麺によく絡むように煮ます。スープが煮詰まりすぎたら水を少しずつ足して濃度を調整します。
使うもの：水 100ml
工程 七
最後に下処理したイイダコを加え、1～2分短く火を通します。イイダコは長く加熱すると硬くなるので、最後に加えるのがポイントです。
使うもの：イイダコ 200g
00:00/ 02:00工程 八
うま味調味料大さじ1を追加で加えて仕上げの味を整えます。スープがぐつぐつと沸騰したら完成です。
【補足】
マッコリ水キムチのスープを使うと、マッコリのデンプン質のおかげで別途デンプンを加えなくてもとろみのあるスープに仕上がります。イイダコやタコなどの海鮮は、野菜とトッポッキが煮えた後に最後に加え、さっと火を通すと食感が柔らかくなります。家庭で市場のトッポッキの味を再現するには、家族が食べないだろうと思うくらい調味料と砂糖を大胆に加えるのがコツです。小麦粉トッポッキは塩分をよく吸収してよりもちもちになりますが、米粉トッポッキは長時間煮ると崩れやすいので、好みに合わせて混ぜて使うのも良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1547kcal | 52g | 191g | 64g | 30g | 5837mg |
