給食の達人テンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
黒白料理人の給食の達人が教える秘伝のテンジャンチゲ。テンジャンを先に炒めて渋みを消し、まぐろエキスでうま味を加えたのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍱 お弁当
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- えごま油少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ2
- 固形スープの素適量
- 水600ml
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 長ねぎ少々
- まぐろエキス大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- 豆腐0.5丁
作り方
工程 0
鍋にえごま油をひき、にんにく（みじん切り）とテンジャンを入れて軽く炒めます。テンジャンを油で炒めると独特の渋みや苦みが消え、スープの味が格段にすっきりします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1テンジャン 大さじ2えごま油 少々
工程 一
水600mlを注ぎ、固形スープの素1個を加えた後、テンジャン大さじ2をさらに溶き入れて沸かします。スープが沸騰して出てくるアクは、すっきりとした味わいのために軽く取り除きます。
工程 二
下ごしらえした玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎなどの野菜を一度に入れて煮ます。野菜のさわやかな味がスープに十分に染み出るよう、中火で煮てください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.5個
工程 三
粉唐辛子大さじ1とまぐろエキス大さじ1を加えて味と色を整えます。まぐろエキスはテンジャンチゲのうま味を最大限に引き出す核心的な材料です。
使うもの：まぐろエキス 大さじ1
工程 四
最後に食べやすい大きさに切った豆腐を入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。豆腐に味が少し染みたら火を止めて完成です。
使うもの：豆腐 0.5丁
【補足】
テンジャンを油で先に炒める工程は、渋みを除去する給食の達人ならではの重要な秘訣です。えごま油の代わりにごま油を使っても構いません。お好みで選んでください。スープに浮かぶアクを取り除くと、濁りがなく澄んださっぱりとしたテンジャンチゲ本来の味を楽しめます。まぐろエキスがない場合は煮干しエキスで代用できますが、まぐろエキス特有のうま味がこのレシピのポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 170kcal | 11g | 15g | 8g | 4g | 1914mg |