サルサルカムジャタン（骨なし豚肉ジャガイモ鍋）
調理時間 70分2人前作者 うまいレシピ
骨を外す手間がなく、肩ロースで手軽に楽しめる骨なしカムジャタンです。コクのあるテンジャンベースにえごまの粉をたっぷり加え、深く濃いスープの味わいが絶品です。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- 米のとぎ汁1L
- 牛骨コンソメキューブ2個
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（丸ごと）7個
- じゃがいも3個
- 白菜の外葉1g
- 玉ねぎ0.5個
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ツナエキス大さじ1
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- ダシダ小さじ6
- えのきだけ1g
- えごまの葉10枚
- えごまの粉4g
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
煮豚用の豚肩ロースを沸騰したお湯に入れ、20分間茹でます。こうして下茹ですることで、肉の不純物や臭みをしっかり取り除けます。
使うもの：豚肩ロース 600g
00:00/ 20:00工程 一
茹でた肉を取り出し、一口大に切ります。骨のない部位を使うと食べやすく、調理時間も短縮できます。
工程 二
鍋に肉を入れ、米のとぎ汁を材料が浸るくらい注ぎ、牛骨コンソメキューブ2個を加えます。米のとぎ汁はスープのうま味を引き立てます。
使うもの：米のとぎ汁 1L
工程 三
テンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（丸ごと）6～7片を加え、蓋をして中火で30分間じっくり煮込みます。肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
00:00/ 30:00工程 四
スープが濃厚に出てきたら、大きめに切ったじゃがいもと白菜の外葉をたっぷり加えます。白菜の外葉はしんなりするとスープの味をさっぱりとさせます。
使うもの：じゃがいも 3個白菜の外葉 1g
工程 五
玉ねぎ半分を薄切りにして加え、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、ツナエキス大さじ1、小口切りにした長ねぎを加えます。ツナエキスがスープの風味を引き立てます。
使うもの：ツナエキス 大さじ1長ねぎ 1本
工程 六
みじん切りにした青唐辛子1本とダシダ大さじ2を加え、さらに15～20分煮てじゃがいもを完全に火を通します。じゃがいもが柔らかくなるとスープがとろりとして美味しくなります。
使うもの：じゃがいも 3個
00:00/ 20:00工程 七
えのきだけとえごまの葉をはさみで切って加え、えごまの粉大さじ3～4をたっぷり振りかけます。えごまの粉はカムジャタンの香ばしい味を完成させる重要な材料です。
使うもの：えのきだけ 1gえごまの葉 10枚えごまの粉 4g
工程 八
最後にこしょうを少々振り、ひと煮立ちさせて仕上げます。骨を外す手間いらずの手軽で食べ応えのある骨なしカムジャタンの完成です。
使うもの：こしょう 小さじ1
【補足】
米のとぎ汁を使うと肉の臭みが取れ、スープに深みが出ます。牛骨スープがない場合は、市販のコンソメキューブを活用して手軽に深い味を出しましょう。えごまの粉はお好みで量を調整しますが、最後に入れると香りが立ちます。白菜の外葉の代わりに、洗った古漬けキムチを使っても一味違った味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 344kcal | 14g | 67g | 5g | 7g | 2147mg |
