ペク・ジョンウォン風手作りとんかつソース
調理時間 10分3人前作者 うまいレシピ
濃厚でとろみのあるデミグラス風とんかつソースで、ウスターソースの酸味とケチャップの甘みが調和した昔ながらの味。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- バター大さじ3
- 小麦粉25g
- ケチャップ1焼酎カップ
- ウスターソース大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 水400ml
- 牛乳200ml
- こしょう2g
作り方
工程 0
フライパンにバターを溶かし、小麦粉 1焼酎カップを加えて中弱火で約7分炒めてルーを作ります。小麦粉がバターで揚げられ、オレンジ色がかって少し焦げる程度に炒め、色が茶色に変わったら弱火にします。こうすることでダマにならず滑らかなベースになります。
使うもの：バター 大さじ3小麦粉 25g
00:00/ 07:00工程 一
ルーがオレンジ色に変わった直後、水の1/3を先に加えて混ぜながら溶かし、ダマになったら残りの水2/3を少しずつ加えて混ぜます。一度に加えると急にダマになって溶けにくいので、タイミングを合わせてゆっくり注ぎながら中弱火で煮ます。ソースが濁ってとろみがつくまで混ぜます。
使うもの：水 400ml
工程 二
ソースが沸騰し始めたら、ケチャップ 1焼酎カップ、ウスターソース 1焼酎カップ、砂糖 1焼酎カップ、牛乳 1カップを加えてよく混ぜます。弱火で混ぜ続けながらとろみがつくまで煮ます。デミグラスベースの濃厚な味が出るように、材料がすべて溶けるまで行います。
使うもの：ウスターソース 大さじ3ケチャップ 1焼酎カップ砂糖 大さじ3牛乳 200ml
工程 三
ソースが十分にとろみがついたら、こしょう少々を軽く振って味を調えます。火を止める直前に加えて香りが飛ばないようにします。とんかつ3人分にちょうどよい量で完成です。
【補足】
ルーを作るときに強火にすると小麦粉が焦げてダマになりやすいので、弱火で色がオレンジ〜茶色に変わるまでゆっくり炒めてください。水は3回に分けて加えると、一度に加えるときのようにダマにならず滑らかに溶けます。家にウスターソースがない場合は、醤油瓶に入った昔ながらのソースで代用できます。動画ではその代替案も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 265kcal | 3g | 33g | 14g | 25g | 398mg |
