チーズを包んだ卵蒸し

材料1人前

• 鰹節だし500ml
• 液卵100ml
• 竹塩4g
• クッカンジャン大さじ0.5
• みりん大さじ1
• 鶏肉のテリーヌ20g
• しいたけ30g
• マッシュルーム40g
• エリンギ100g
• 水溶き片栗粉30ml
• ライムの皮5g

作り方

1. 工程 0

   準備した鰹節だし300mlに竹塩2g、クッカンジャン小さじ1.5、みりん大さじ1を入れて味を調えます。液卵100mlを注ぎ、よく混ぜ合わせた後、泡が立たないようにゆっくりとかき混ぜます。こうすると衛生的で細菌汚染がなく、柔らかい蒸し物になります。

2. 工程 一

   カマンベールとブリーチーズを入れた鶏肉のテリーヌを蒸し器に少し入れます。卵液を注ぎ浸した後、ダイヤルドアを回して泡を取り除き、残った泡をさらに取り除くために少し沸騰させます。周りに火がつかないよう注意しながら、流れが生じて泡がさらに出ることがあるので気をつけます。

   使うもの：鶏肉のテリーヌ 20g

3. 工程 二

   蒸し器またはスチームオーブンに入れ、90度に設定して約20分蒸します。器の深さに応じて時間を調節し、中心が少し揺れる程度に固まったら完成です。長時間蒸しすぎると表面が弱くなるので注意します。

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   卵を蒸している間にソースを作ります。鰹節だし200mlに竹塩2gを入れて沸騰させ、しいたけ2個、マッシュルーム2個、エリンギ1個を切って入れます。水溶き片栗粉30mlでとろみをつけ、ライムの皮を浮かべて香りを加えます。

   使うもの：ライムの皮 5g

5. 工程 四

   完成した卵蒸しの上にソースをかけます。ソースの具を多めに入れて中身をシンプルにし、風味を強調します。フォークでうまくすくえない程度に固まった卵蒸しを盛り付けます。

栄養成分1人分あたり