ホームメイド ピーミールベーコン（Peameal Bacon）
調理時間 7200分10人前作者 うまいレシピ
カナダの象徴的なピーミールベーコンを家庭で作る正統派レシピです。豚ロースをメープルシロップとスパイスで5日間漬け込み、コーンミールをまぶして焼き上げると、柔らかな食感と香ばしい風味が絶品です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料10人前
- 豚ロース300g
- 冷水2400ml
- メープルシロップ200ml
- 漬け込み用塩120g
- にんにく4個
- クローブ0.5g
- 月桂樹の葉2枚
- 八角2個
- マスタードシード14g
- 粒こしょう小さじ2
- プラグパウダー#110g
- レモン1個
- コーンミール120g
- オリーブオイル5ml
作り方
工程 0
鍋に冷水12カップ、漬け込み用塩0.5カップ、マスタードシード大さじ2、つぶしたにんにく4片、プラグパウダー小さじ2、八角2個、クローブ3個、粒こしょう小さじ2、月桂樹の葉2枚、メープルシロップ1カップ、レモンのくし切りをすべて入れます。材料がよく混ざるように十分にかき混ぜて、漬け汁（ブラインブライン）を準備します。
使うもの：レモン 1個
工程 一
準備した漬け汁に冷水をさらに加えて温度を下げ、冷まします。漬け汁が完全に冷えてからでないと、肉が傷まず安全に漬け込めます。
使うもの：冷水 2400ml
工程 二
大きなジッパー袋に下処理した豚ロース1本を入れ、その上に冷ました漬け汁を肉が完全に浸かるように注ぎます。空気をできるだけ抜いてジッパー袋を密閉します。
工程 三
ジッパー袋に入れた肉を冷蔵庫に入れ、5日間漬け込みます。この期間にスパイスとメープルシロップの風味が肉の内部まで深く染み込みます。
使うもの：メープルシロップ 200ml
工程 四
5日後、冷蔵庫から肉を取り出して漬け汁を捨て、キッチンペーパーを使って肉の表面の水分をとても丁寧に拭き取ります。水分がないと後でコーンミールがよく付きます。
使うもの：コーンミール 120g
工程 五
バットにコーンミール1カップを広げ、水分を拭き取った肉をのせて表面全体に粉をまんべんなくまぶします。手でぎゅっと押さえながら、黄色いコーンミールが隙間なく付くようにします。
使うもの：コーンミール 120g
工程 六
コーンミールをまぶした肉をラップでしっかり包み、冷蔵庫で1時間休ませます。この工程を経ることで粉が肉にしっかり固定され、調理時に落ちません。
使うもの：コーンミール 120g
00:00/ 60:00工程 七
休ませたベーコンを取り出し、好みの厚さにスライスします。鮮やかなピンク色の断面と黄色いコーンミールの縁取りが対照的なのが特徴です。
使うもの：コーンミール 120g
工程 八
熱したフライパンにオリーブオイルを少々ひき、スライスしたベーコンをのせます。中火で両面をこんがりと焼けば完成です。
使うもの：オリーブオイル 5ml
【補足】
漬け汁に使うプラグパウダー#1はピンクソルトとも呼ばれ、肉の鮮やかなピンク色を保ち保存性を高める役割をします。コーンミールをまぶす前に肉の水分を完全に拭き取らないと、粉がべたつかずきれいに付きません。フライパンで焼くときは砂糖の成分で焦げやすいので、火加減に注意しながらこまめに確認するのが良いです。完成したピーミールベーコンはマスタードを添えたカイザーロールサンドイッチで楽しめば、カナダ現地の味をそのまま味わえます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 161kcal | 7g | 26g | 3g | 14g | 5140mg |
