イ・ヨンボクシェフの中華風ジャージャー麺
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフが伝授する、油とMSGを活用した中華料理店の味の秘訣が詰まった本格ジャージャー麺レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油75ml
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 豚肉100g
- 濃口醤油大さじ0.5
- 韓国かぼちゃ0.3個
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- チュンジャン30g
- 水30ml
- 水溶き片栗粉20ml
- MSG0.3g
- 中華麺150g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ5をひき、しょうが（みじん切り）大さじ1と玉ねぎ1/4個を入れて強火で香りが立つまで炒めます。
工程 一
豚肉を加え、表面がカリッとするまでしっかり炒めます。こうすることで肉の旨みがジャージャーによく馴染みます。
使うもの：豚肉 100g
工程 二
濃口醤油大さじ0.5をフライパンの縁に回し入れ、鍋の香りと風味を付けます。醤油が少し焦げる香りが中華料理店のジャージャー麺のポイントです。
工程 三
残りの玉ねぎ3/4個とスライスした韓国かぼちゃ1/4個を全て加え、野菜が適度に火が通るまで炒めます。
工程 四
オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5、チュンジャン大さじ1.5を加え、材料とよく混ざるように炒めます。
工程 五
チュンジャンがうまく溶けない場合は水を少し加えて濃度を調整しながら、全体に絡めます。味を見て、お好みでチュンジャンで味を調えます。
使うもの：チュンジャン 30g水 30ml
工程 六
水溶き片栗粉を少しずつ加え、ジャージャーソースが麺によく絡むようにとろみを付けます。
使うもの：水溶き片栗粉 20ml
工程 七
最後にMSGをひとつまみ加えて旨みを最大限に引き出し、茹でた中華麺の上にソースをかけて完成です。
使うもの：MSG 0.3g中華麺 150g
【補足】
ジャージャーは油の風味が重要なので、たっぷりの油で材料を炒めることで旨みが引き立ちます。肉はしっかりと焼き色をつけると食感と味が良くなり、醤油はフライパンの縁に回し入れて香りを付けるのがポイントです。チュンジャンの量で最終的な味を調整し、お店の味を出したい場合はMSGをひとつまみ加えるのが秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1332kcal | 33g | 87g | 97g | 22g | 1584mg |
