ゴードン・ラムゼイ風完璧ステーキ
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
ゴードン・ラムゼイの秘訣であるアロゼ技法を活用し、外はカリッと中はしっとり、肉汁あふれるステーキを完成させます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛ミスジ400g
- 塩大さじ0.5
- 粗びき黒こしょう2g
- オリーブオイル大さじ4
- にんにく5個
- タイム10g
- バター大さじ1
- ホールグレインマスタード大さじ1
作り方
工程 0
肉を冷蔵庫から出して常温で20分置きます。キッチンペーパーで肉の表面の水分をしっかり拭き取ると、表面がカリッと焼けます。
00:00/ 20:00工程 一
塩と粗びき黒こしょうを肉の表、裏、側面にたっぷりとまんべんなくふりかけ、シーズニングします。こしょうは粗めに挽くとピリッとした風味が際立ちます。
使うもの：粗びき黒こしょう 2g塩 大さじ0.5
工程 二
フライパンを中火で3分ほど十分に予熱し、オリーブオイルをたっぷりとひきます。フライパンからうっすら煙が立ち始めたら、肉を入れるベストタイミングです。
使うもの：オリーブオイル 大さじ4
00:00/ 03:00工程 三
肉をフライパンに入れ、30秒に一度ずつ裏返しながら焼きます。こうすることで熱が均一に伝わり、美しいメイラード反応が起こり、肉汁が保たれます。
00:00/ 00:30工程 四
つぶしたにんにくとタイムを加えて香りをつけ、バター一片を加えます。溶けたバターと油をスプーンで肉に絶えずかけるアロゼの工程で風味を最大限に引き出します。
使うもの：にんにく 5個タイム 10gバター 大さじ1
工程 五
焼き上がったステーキをフライパンから取り出し、トレーに移します。蓋やアルミホイルをかぶせて5分間レストさせると、肉汁が肉全体に行き渡り、味がよくなります。
00:00/ 05:00
【補足】
肉を焼く前に常温に出しておくことで、中まで冷えずに均等に火が通ります。30秒ごとに裏返す方法は、肉の表面温度を一定に保ち、肉汁の損失を最小限に抑えます。アロゼ技法を使う際は、火を止めて余熱を利用することで、バターやハーブが焦げずに香りだけが移ります。動画では、ステーキを焼く際にコーティングされたフライパンを使う方法もおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1400kcal | 83g | 9g | 111g | 1g | 3548mg |
