川北涼粉（四川風エンドウ豆のゼリー）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
四川省の伝統的な小吃で、エンドウ豆のでんぷんから作るプルプルとした食感のゼリーに、酸味と辛味が効いた特製ダレをかけていただきます。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- エンドウ豆でんぷん100g
- 水（スラリー用）100ml
- 水（加熱用）600ml
- 塩少々
- 砂糖少々
- 生姜（みじん切り）適量
- にんにく（みじん切り）適量
- 小ねぎ（小口切り）適量
- 唐辛子（小米辣）適量
- ピーナッツ（砕いたもの）適量
- 香酢適量
- 醤油適量
- 紅油（ラー油）たっぷり
作り方
工程 0
エンドウ豆でんぷんと同量の水をボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてスラリーを作ります。
使うもの：エンドウ豆でんぷん 100g
工程 一
鍋にでんぷんの量の6倍の水を入れ、沸騰させます。沸騰したら弱火に落としてください。
工程 二
スラリーを鍋に少しずつ流し入れながら、お玉や箸で絶えずかき混ぜます。全体が透明になり、気泡が出てくるまで加熱を続けます。
工程 三
加熱したでんぷん液を型に流し入れます。常温で20〜30分ほど置いて、自然に固まるのを待ちます。
00:00/ 30:00工程 四
固まったゼリーを型から取り出し、まな板に置きます。包丁を水で濡らしながら、食べやすい太さの細長い麺状に切ります。
工程 五
ボウルに塩、砂糖、生姜、にんにく、ねぎ、唐辛子、ピーナッツ、香酢、醤油、ラー油を入れ、よく混ぜて特製ダレを作ります。
使うもの：砂糖 少々香酢 適量醤油 適量塩 少々
工程 六
器に盛った涼粉にタレをたっぷりとかけます。食べる直前によく和えて召し上がってください。
【補足】
エンドウ豆のでんぷんと水の比率は、スラリー用が1:1、加熱用が1:6にするのが黄金比です。加熱中はダマにならないよう、底からしっかりとかき混ぜ続けるのがコツです。固める際は冷蔵庫に入れると食感が損なわれるため、必ず常温で自然冷却してください。包丁を濡らしてから切ることで、断面が綺麗に仕上がり、くっつきにくくなります。ラー油は自家製の「紅油」を使うと、より本格的な四川の味に近づきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 298kcal | 3g | 50g | 11g | 3g | 654mg |
