冷凍スケトウダラのヤンニョム焼き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
外はカリッと、中はふんわりとした食感が楽しめるヤンニョム焼きの冷凍スケトウダラ。シンプルな醤油ベースのタレで、うま味と甘みが絶妙に調和します。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 冷凍スケトウダラ2尾
- 濃口醤油大さじ7
- 水200ml
- オリゴ糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
小さめの冷凍スケトウダラ2尾を用意し、腹を開いて内臓を取り除き、骨を少し外して平らに開きます。少し凍った状態で下処理をすると包丁が通りやすく、厚さが均一になります。こうすることでフライパンに収まりやすく、火の通りも均一になります。
工程 一
下処理したスケトウダラを流水で洗い、水気を切ります。しっかり水気を拭き取ると、焼くときに油がなじみやすく、カリッと仕上がります。
使うもの：水 200ml
工程 二
フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で予熱します。スケトウダラを入れ、血が出るまで弱火で1分焼き、裏返します。弱火でじっくり焼くことで中まで火を通しつつ、外はカリッと仕上げます。
使うもの：サラダ油 20ml
00:00/ 01:00工程 三
両面が半ば焼けたら再び裏返し、軽くきつね色になるまで2～3回繰り返して焼きます。肉汁が出て表面が茶色くなったら焼き上がりの合図です。強火は避け、中身がふんわりと焼けるようにします。
工程 四
濃口醤油0.5カップに水1カップ、オリゴ糖大さじ1を混ぜてシンプルなタレを作ります。焼いたスケトウダラにタレをまんべんなくかけ、1分ほど漬け込むとうま味が染み込みます。
00:00/ 01:00工程 五
にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、みじん切りにした長ねぎ少々を加えて合わせタレを作り、スケトウダラにたっぷりかけます。グツグツと沸騰するまで少し加熱したら器に盛り付けて、風味を引き立てます。
【補足】
小さめの冷凍スケトウダラを使うとフライパンに収まりやすく、下処理も簡単です。切り込みは入れずに丸ごと焼くと見た目がきれいで、味も引き立ちます。少し凍った状態で下処理をすると包丁が通りやすく、厚さが均一になります。甘みはオリゴ糖で出すと、コクがあって食欲をそそります。焼くときは弱火で3回ひっくり返しながら油をまんべんなく塗り、カリッと感を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 442kcal | 47g | 20g | 20g | 8g | 3126mg |
