フランス風オリーブペースト、タプナード
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
オリーブと炒めたマッシュルームの風味が凝縮された、塩気とコクのあるフランス風オリーブペーストです。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- オリーブ1缶
- マッシュルーム7個
- にんにく3片
- レモン0.5個
- ペコリーノチーズ大さじ4
- パセリ1ひとつかみ
- オリーブオイル大さじ3
- 塩少々
- こしょう少々
- レモン汁適量
作り方
工程 0
オリーブはざるにあげて一度水気を切り、キッチンペーパーで包んでしっかり絞り、残った水分まで完全に取り除きます。
使うもの：オリーブ 1缶
工程 一
マッシュルームは石づきを切り落とし、皮をむいて薄切りにします。
使うもの：マッシュルーム 7個
工程 二
油をひかない乾いたフライパンにマッシュルームを入れ、塩とこしょうで下味をつけ、水分が完全に飛ぶまで炒めた後、十分に冷まします。
使うもの：マッシュルーム 7個こしょう 少々塩 少々
工程 三
ミキサーに準備したオリーブ、炒めたマッシュルーム、にんにく（丸ごと）、レモン汁、ペコリーノチーズを入れ、粒が少し残る程度に挽きます。
使うもの：ペコリーノチーズ 大さじ4マッシュルーム 7個オリーブ 1缶にんにく 3片レモン汁 適量
工程 四
パセリとオリーブオイルを追加で入れ、好みの質感になるまでもう一度挽いて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3パセリ 1ひとつかみ
【補足】
マッシュルームを炒める際に油を入れないことで、きのこの風味が濃くなり水分がより飛びやすくなります。本来はアンチョビが入るレシピですが、チーズで代用してより親しみやすくコクのある味に仕上げました。完成したタプナードはパンに塗ったり、ゆでたパスタにオリーブオイルと和えてサラダパスタとして楽しむととても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 129kcal | 11g | 11g | 39g | 2g | 1057mg |
