ホテル韓食堂スタイルの小魚炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、サクサクとしたすっきりした味わいが絶品の、ホテル韓食堂スタイルの小魚炒めです。梅エキスと青唐辛子を加えることで、香り高く後味すっきりに仕上げました。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 炒め用の小魚100g
- サラダ油30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油大さじ0.5
- 梅エキス大さじ1
- 青唐辛子1個
- 水あめ大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
何も引いていないフライパンに炒め用の小魚を入れ、中弱火で焦がさないように炒めます。小魚の水分が完全に飛び、サクサクになるまで十分に炒めると生臭さが取れます。
使うもの：炒め用の小魚 100g
工程 一
炒めた小魚は別に取り出し、フライパンの底に残ったくずや粉は思い切って捨てます。こうして粉を取り除くことで、料理が汚れずきれいに仕上がります。
工程 二
再びフライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて、にんにくが白くなるまで炒めて香りを出します。にんにくの香りが油に十分移ると、小魚の風味が引き立ちます。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 三
炒めておいた小魚を再びフライパンに入れ、料理酒大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、梅エキス大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。料理酒は臭みを消し、梅エキスはほのかな甘みと香りを加えます。
使うもの：梅エキス 大さじ1料理酒 大さじ1
工程 四
種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子を加え、水分がなくなるようにもう一度炒めます。唐辛子のピリッとした辛味が小魚の油っぽさを引き締め、後味がすっきりします。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 五
最後に水あめを加えて小魚の表面を軽くコーティングするように炒め、ごまをふって仕上げます。最後に水あめを加えることで、小魚が固くならずにつやよく仕上がります。
使うもの：水あめ 大さじ1ごま 小さじ1
【補足】
小魚を先に空煎りして水分や粉を取り除くことが、すっきりした味の決め手です。にんにく（みじん切り）を炒める際は焦がさないよう注意し、にんにくが白くなるまで炒めてください。水あめは最後の段階で加えることで、小魚同士がくっついたり固くなったりするのを防げます。青唐辛子は種を取り除くと、見た目がきれいですっきりした辛味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 271kcal | 13g | 17g | 17g | 11g | 958mg |
