フレンチオニオンスープ
調理時間 50分5人前作者 うまいレシピ
玉ねぎの甘みを最大限に引き出してカラメル化し、チーズとバゲットを合わせて風味を生かしたフランスの伝統的な家庭料理スープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料5人前
- 赤玉ねぎ3個
- 玉ねぎ1個
- にんにく1個
- グレープシードオイル大さじ3
- 白ワイン100ml
- バルサミコ酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 小麦粉8g
- 水700ml
- 野菜ストック1個
- バゲット125g
- シュレッドチーズ100g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- パセリ小さじ0.3
- タイム2g
- オリーブオイル15ml
作り方
工程 0
赤玉ねぎ3個と白玉ねぎ1個を用意し、皮をむいて玉ねぎの繊維に沿って薄くスライスします。繊維に沿って切ることで、調理後も玉ねぎの形が崩れず食感が残ります。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 一
鍋にグレープシードオイル大さじ3をひき、中火で熱したらスライスした玉ねぎをすべて入れます。塩ひとつまみをふって玉ねぎの水分を出しながら、約10分炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 二
火を最も弱火に落とし、玉ねぎが濃い茶色になるまで最低15分以上じっくり炒めてカラメル化します。この工程がスープの深い甘みを決めます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00工程 三
玉ねぎが十分に茶色くなったら、白ワイン100mlを注ぎ、鍋底にこびりついた糖分をこそげながらよく混ぜます。ワインのアルコール分が飛ぶまで煮詰めます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 四
にんにく1片を薄切りにして鍋に加え、玉ねぎと一緒に炒めて香りを出します。ワインがほぼ蒸発するまで絶えず混ぜます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
深みを出すためにバルサミコ酢大さじ3、砂糖大さじ1、乾燥タイムまたは生タイム少々を加えてよく混ぜます。バルサミコ酢はビーフストックの代わりとなり、濃厚な風味を加えます。
使うもの：バルサミコ酢 大さじ3
工程 六
スープのとろみをつけるために小麦粉大さじ1を加え、玉ねぎがジャムのようにどろっとするまでしっかり炒めます。小麦粉がダマにならないよう、全体に均一に混ぜることが重要です。
使うもの：玉ねぎ 1個小麦粉 8g
工程 七
水700mlと野菜ストック1個を加え、弱火で最低20分ゆっくり煮込みます。最後に味を見て、塩とこしょうで足りない調味を整えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
00:00/ 20:00工程 八
バゲットを適当な厚さに切り、オリーブオイルを軽くふって、フライパンかオーブンでこんがりと香ばしく焼いてクルトンを作ります。
使うもの：オリーブオイル 15mlバゲット 125g
工程 九
出来上がったスープの上に焼いたバゲットをのせ、シュレッドチーズをたっぷりとかけます。鍋のふたをして余熱で溶かすか、オーブンに入れてチーズがこんがりするまで焼いて仕上げます。
使うもの：シュレッドチーズ 100gバゲット 125g
【補足】
玉ねぎを炒める際、白ワインの代わりに焼酎を使ってもすっきりとした味わいになります。ビーフストックがない場合は、バルサミコ酢と砂糖を活用して伝統的なスープの深い色合いと旨味を再現できます。スープ用野菜ストックはゼリータイプかキューブタイプが選べますが、キューブタイプは既に味がついているので塩加減に注意してください。動画では大きな鍋で一度に調理する方法と、一人用の小さな鍋に分けてオーブンで焼く方法の両方を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 326kcal | 9g | 29g | 18g | 9g | 813mg |
