ポッサム屋さんの味そのまま！コリコリポッサム大根キムチと圧力鍋スユク
調理時間 210分2人前作者 うまいレシピ
水あめで漬けてコリコリとした食感を最大限に引き出したポッサム大根キムチと、圧力鍋を使って30分で完成するやわらかいスユクのレシピです。
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材料2人前
- 大根1/3個
- 塩大さじ1
- カナリエキス大さじ2
- 水あめ大さじ5
- 粉唐辛子大さじ6
- 砂糖大さじ2
- 梅シロップ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いりごま少々
- ごま油少々
- 豚肩ロース肉600g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- りんご0.5個
作り方
工程 0
大根の甘みが強い緑色の部分を0.8cmの厚さにやや厚めの千切りにします。薄すぎると漬けた後の食感が悪くなるので、指の太さくらいに切るのがおすすめです。
使うもの：大根 1/3個
工程 一
ボウルに切った大根を入れ、塩大さじ1、カナリエキス大さじ1、水あめ大さじ5を加えてよく混ぜ、3時間しっかり漬けます。時間が経つと大根から水分がたっぷり出て、大根が柔らかく曲がるようになれば漬かり具合は良好です。
使うもの：大根 1/3個
00:00/ 180:00工程 二
漬けた大根の水気を手でしっかり絞って取り除き、粉唐辛子大さじ6、砂糖大さじ2、カナリエキス大さじ1、梅シロップ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を加えます。調味料が中までよく染み込むように、手で握るようにしっかり揉み込み、いりごまとごま油をふって仕上げます。
使うもの：いりごま 少々ごま油 少々大根 1/3個
工程 三
圧力鍋の底に千切りにした玉ねぎを敷き、その上に豚肩ロース肉をのせます。肉の上に長ねぎとスライスしたりんごを順にのせて、無水調理の準備をします。
使うもの：豚肩ロース肉 600g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本りんご 0.5個
工程 四
圧力鍋の蓋を閉めて強火で加熱し、おもりが上がって蒸気が出始めたら弱火にして20分さらに煮ます。火を止めて10分蒸らした後、肉を取り出して食べやすい大きさに切り、大根キムチと一緒に盛り付けます。
00:00/ 30:00
【補足】
大根の緑色の部分は甘みが強く肉質がしっかりしているので、キムチにするとより歯ごたえが良くなります。塩とカナリエキスに水あめを加えて漬けると、浸透圧の作用で大根の水分が抜けてコリコリとした食感が生まれます。スユクを茹でる際に、玉ねぎ、長ねぎ、りんごを敷いて無水調理すると、肉の臭みを完全に取り除き風味を高めることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 973kcal | 67g | 95g | 51g | 58g | 4895mg |
