ステーキ釜飯
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
バターの風味とキノコ・ニンニクが染み込んだ釜飯に、柔らかいステーキと半熟卵をのせた華やかなプレーティング料理。
#🔌 エアフライヤー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 米400g
- 水400ml
- 昆布エキス大さじ1
- ステーキ1塊
- にんにく2個
- しいたけ30g
- ひらたけ70g
- サラダ油15ml
- バター大さじ1
- 塩大さじ0.2
- わけぎ50g
- 卵1個
作り方
工程 0
エアフライヤー対応のトレイに網をのせ、ステーキをのせて最も低い温度に設定し、内部温度が54度になるまで焼き、上下が均等に焼けるようにします。肉が厚い場合は90度で90分焼いてください。このように網を使うと肉が均等に焼けます。
使うもの：ステーキ 1塊
00:00/ 90:00工程 一
米をボウルに入れ、きれいに二度だけ洗って水気を切った後、水2カップと昆布エキス大さじ1を加えて30分間浸水します。水気を切る理由は正確な計量のためで、正確な比率で浸水しないとご飯の味が良くなりません。製品の濃縮度に応じて比率を調整してください。
使うもの：米 400g
00:00/ 30:00工程 二
にんにくは薄すぎない適当な大きさに切り、しいたけは千切りにし、ひらたけは一つずつほぐして下処理します。にんにくが薄いと焦げやすく、厚いと邪魔になるので適度に切る必要があります。キノコはお好みで下処理してください。
使うもの：にんにく 2個しいたけ 30gひらたけ 70g
工程 三
鍋にサラダ油大さじ1をひき、バター1片を加えて溶かした後、ステーキを入れて表面がきつね色になるまで焼き、塩を振ります。焼くときに必ず塩を振らないと味が染み込みません。きつね色になったら別の皿に取り出します。
使うもの：ステーキ 1塊塩 大さじ0.2
工程 四
残ったバターに切っておいたキノコとにんにくを入れ、キノコがバターをすべて吸い込む瞬間まで炒めます。キノコがバターを吸い込んだらすぐに止めないと風味が落ちます。あまり長く炒めないでください。
使うもの：にんにく 2個バター 大さじ1
工程 五
浸水しておいた米と水を鍋に入れ、しゃもじで混ぜながら底に焦げ付いたものをこそげ取ってください。水がぐつぐつ沸騰し始めたら蓋をして弱火で15分炊き、火を止めて蓋をしたまま10分蒸らします。絶対に蓋を開けてはいけません。そうしないと米粒がはっきりしません。
使うもの：米 400g水 400ml
00:00/ 25:00工程 六
蒸らしている間にわけぎを切り、ステーキを普段の半分くらいの大きさに切り、卵を半熟の目玉焼きにします。わけぎが高ければ長ねぎをみじん切りにして使い、辛みを抑えてください。ステーキの大きさを小さくしないとご飯と食べにくいです。
使うもの：ステーキ 1塊わけぎ 50g卵 1個
工程 七
ご飯の上にわけぎをたっぷりのせ、半熟の目玉焼きと切ったステーキをプレーティングします。わざと薄味にしてキムチをのせて食べたり、濃口醤油をかけて味を調えてください。こうするとちょうどよい塩加減になります。
使うもの：ステーキ 1塊わけぎ 50g
【補足】
肉は網の上にのせて上下均等に焼きます。米は最近は二度洗いで十分で、水気を切って正確に計量し浸水します。キノコはバターを吸い込む瞬間まで炒めて風味を出し、蒸らすときは絶対に蓋を開けないでください。ステーキの部位は、脂が好きならリブロース、サーロイン、柔らかさが好きならフィレ、コスパならトップブレード、ランプがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1201kcal | 43g | 164g | 40g | 1g | 745mg |
