オイジ（韓国風きゅうりの漬物）決定版
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感と塩気、発酵によるほのかな甘みが楽しめる夏の最強おかず。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- きゅうり50個
- 粗塩250g
- 焼酎200ml
作り方
工程 0
21～22cmのきゅうりをきれいな流水で何度か洗って準備します。塩でこすらず、優しく洗ってきゅうりが柔らかくなりすぎないようにします。
使うもの：きゅうり 50個
工程 一
広めのボウルやシンクにきゅうりを広げて並べます。電気ポットで水を沸騰させ、きゅうりの上に直接注いで熱湯だけで軽く湯通しします。熱湯処理できゅうりが柔らかくなりすぎず、新鮮さを保ちます。
使うもの：きゅうり 50個
工程 二
ざるにきゅうりをすぐに上げて水気を切ります。長く水に浸けず、すぐに取り出して熱い状態を保ちます。冷水でのすすぎは省略します。
使うもの：きゅうり 50個
工程 三
キムチ用のビニール袋を二重に敷き、きゅうりを10本ずつ重ねて積み上げます。各10本の層ごとに、粗塩を大きめの手一杯（50g）ずつ均等にふります。きゅうり50本に対して塩は合計250g使用します。
使うもの：きゅうり 50個粗塩 250g
工程 四
すべてのきゅうりを積み、塩をふった後、焼酎1カップを全体に回しかけて混ぜます。焼酎が発酵時の白い膜や臭みを防ぎます。空気が入らないようにビニールをしっかりと縛ります。
使うもの：きゅうり 50個焼酎 200ml
工程 五
縛ったビニールを涼しい場所に2日間置きます。2日に一度裏返して、水分が均等にしみ込むようにします。10日ほど発酵させると、ほどよく漬かり、シャキシャキしたオイジの完成です。
【補足】
きゅうりは熱湯だけで処理すると、柔らかくなりすぎず、新鮮な食感を保てます。乾いた状態で塩をふり、熱々のきゅうりの熱で発酵を促すと、水分がよくしみ込みます。焼酎を必ず加えて、白い膜や臭みを防ぎましょう。動画では、完成したオイジを厚めに切り、青唐辛子、赤唐辛子、小ねぎ、クッカンジャン、梅エキス、酢、塩で味付けし、氷水に浸したオイジ冷製スープの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 185kcal | 9g | 27g | 1g | 17g | 24610mg |
