オナムソン先生の豚テンチャン（豚肉テンジャンチゲ）

材料3人前

• 豚もも肉（前脚肉）1塊
• にんにく4個
• 長ねぎ1本
• サラダ油15ml
• 粉唐辛子小さじ1
• 砂糖大さじ0.5
• ナンプラー2個
• 醤油2個
• テンジャン大さじ1
• 水800ml
• 大根1個
• 玉ねぎ1個
• 韓国かぼちゃ0.5個
• 豆腐1丁

作り方

1. 工程 0

   豚もも肉（前脚肉）を塊のまま準備します。バラ肉の代わりに前脚肉を使うことで脂身を減らし、歯ごたえのある食感を活かします。そのまま焼いても美味しいです。

   使うもの：豚もも肉（前脚肉） 1塊

2. 工程 一

   ステンレスフライパンに油を少々ひき、波打つまで予熱します。フライパンにくっつかないよう、十分に予熱するのがポイントです。予熱できたら豚肉を塊のまま入れます。

3. 工程 二

   中火で豚肉を10分焼きます。肉からだしが十分に出るように返しながら焼き、親指が入るくらいの固さになったらOKです。こうすることで、豚頭を使わなくても美味しいだしが出ます。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   にんにくをたっぷり入れて炒めます。長ねぎを1cm幅に切って一緒に入れ、香りを出します。ねぎの香りが立ってくると、雰囲気がぐっと良くなります。

   使うもの：にんにく 4個長ねぎ 1本

5. 工程 四

   砂糖を先に入れて炒め、テンジャンのえぐみを抑えます。ナンプラー2個分と醤油2個分を入れ、テンジャンを少々加えて味付けをします。味噌と豚肉が合わさると、間違いなく美味しいです。

   使うもの：テンジャン 大さじ1砂糖 大さじ0.5

6. 工程 五

   テンジャンを炒めて香りを十分に出します。テンジャンチゲの味付けができたら、水800mlを注ぎ、ひたひたにします。水を入れすぎると失敗するので、このくらいが適量です。

   使うもの：テンジャン 大さじ1水 800ml

7. 工程 六

   中火で40分煮込み、だしを取ります。だしを取る温度は90～100度が理想的で、肉が完全に火が通るまで保ちます。火を止めずに煮続けます。

   00:00/ 40:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   大根を1cm角に大きめに切って入れます。存在感を持たせて、スープにしっかり味が染みるようにします。さらに20分ほど煮込み、大根が柔らかくなります。

   使うもの：大根 1個

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   玉ねぎ1個を切り、大根が透き通ってきたら入れ、韓国かぼちゃ半分を切って一緒に入れます。玉ねぎが透き通ったら火を止めます。韓国かぼちゃは水分が多く出るので、2分だけ煮ると崩れません。

   使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 1個大根 1個

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

10. 工程 九

    豆腐を大きめに切って最後に入れます。お好みで崩しながら入れても、塊のままでも構いません。火を少し弱めて、全体になじませるように仕上げます。

    使うもの：豆腐 1丁

栄養成分1人分あたり