梨ジュースで戻した絶品干しスケトウダラ和え
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
水の代わりに梨ジュースを使い、干しスケトウダラの生臭さを抑え、深いうま味を加えたレシピです。最後に水あめでコーティングすることで、時間が経っても硬くならず、しっとりとした食感を保つのがポイントです。
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材料2人前
- 干しスケトウダラ110g
- 梨ジュースピューレ大さじ1
- 水大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子（合わせて）大さじ1
- にんにく大さじ1
- 水あめ大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
フライパンに干しスケトウダラ 110gを入れ、弱火で軽く炒めて生臭さと雑菌を除去します。炒めすぎると硬くなるので、軽く熱を通す程度にします。
使うもの：干しスケトウダラ 110g
工程 一
炒めた干しスケトウダラをはさみで一口大に切ります。好みでキムテやファンテなど他の干しダラを使ってもよく、骨があれば取り除きます。
使うもの：干しスケトウダラ 110g
工程 二
ボウルに梨ジュースピューレ 大さじ5、水 大さじ4、梅シロップ 大さじ3、料理酒 大さじ1を入れて混ぜ、干しスケトウダラを戻すための調味液を準備します。水の代わりに梨ジュースを使うことで上品な甘みが染み込みます。
使うもの：梨ジュースピューレ 大さじ1干しスケトウダラ 110g梅シロップ 大さじ1料理酒 大さじ1水 大さじ1
工程 三
準備した調味液に切った干しスケトウダラを入れ、揉み込んで水分が十分に染み込むように戻します。干しスケトウダラが柔らかくなるまで少し置いて味をなじませます。
使うもの：干しスケトウダラ 110g
工程 四
小さなボウルに濃口醤油 大さじ2、いわしエキス 大さじ1、コチュジャン 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1、水あめ 大さじ1を入れて基本の調味ダレを作ります。水あめは後でコーティング用に追加するので、まずは適量だけ混ぜます。
使うもの：いわしエキス 大さじ1コチュジャン 大さじ1濃口醤油 大さじ1にんにく 大さじ1水あめ 大さじ1
工程 五
戻した干しスケトウダラに調味ダレを注ぎ、粉唐辛子（細挽き）と粉唐辛子（粗挽き）を合わせて大さじ4を加え、調味料が偏らないようにしっかり和えます。
使うもの：干しスケトウダラ 110g
工程 六
最後に水あめ 大さじ5を追加で加えて干しスケトウダラの表面を艶やかにコーティングし、ごま油 大さじ1といりごまを振って仕上げます。水あめのコーティングにより、時間が経ってもしっとり感が保たれます。
使うもの：干しスケトウダラ 110gいりごま 少々水あめ 大さじ1ごま油 大さじ1
【補足】
干しスケトウダラを和える前に弱火で軽く炒ると、臭み取りと殺菌効果があり、よりすっきりとした味わいになります。砂糖の代わりに水あめをたっぷり使うことで、干しスケトウダラの表面がコーティングされ、奥歯で肉汁が弾けるようなしっとり食感が完成します。梨ジュースがない場合は濃いめの出汁を使っても良いですが、梨ジュース特有の香ばしい甘みが高級な風味を決めます。完成した和え物は、一晩ほど置いて味がしっかり染み込んだときが最も美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 330kcal | 40g | 31g | 8g | 21g | 2090mg |
