ワイン豚バラブロック焼き
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
ワインソースで煮詰めて柔らかく深い風味が染み込んだ豚バラブロック焼き。もちもちの肉質に甘辛いソースとさっぱりしたニラ和えがよく合います。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚バラブロック900g
- 小麦粉20g
- 赤ワイン150ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 丸ごとのニンニク30g
- 濃口醤油大さじ8
- 水150ml
- 清酒150ml
- はちみつ大さじ3
- にら150g
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- レモン汁大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1.5
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
豚バラブロックを小麦粉大さじ2で洗い、血抜きをします。キッチンペーパーで水気を拭き取り、フライパンにのせて中火でこんがりと焼き、表面に色がつくまで炒めます。こうすると肉の臭みが抜けて表面がパリッとします。
使うもの：豚バラブロック 900g
工程 一
玉ねぎ1個を半分に切り、長ねぎ1本を大きめに切ってフライパンに入れます。蓋をして弱火で15分間煮込み、肉が柔らかくなるようにします。野菜が水分を出して肉を蒸し焼きにする原理です。
00:00/ 15:00工程 二
長ねぎと玉ねぎを取り出し、肉を裏返しながら強火でこんがりと焼きます。両面に茶色い脂がにじみ出るまで5分ほど焼き、肉の風味を引き出します。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 三
焼けた豚バラブロックを皿に移し、フライパンに付いた油をキッチンペーパーで拭き取ります。きれいなフライパンでソースを作る準備をします。
使うもの：豚バラブロック 900g
工程 四
フライパンに濃口醤油大さじ6、水150ml、清酒150ml、はちみつ大さじ3、赤ワイン150mlを入れ、中火で煮てソースを作ります。ソースが沸騰し始めたらアクを取りながらアルコールを飛ばします。
工程 五
豚バラブロックをソースに入れ、強火にして10分間煮詰めます。ヘラで裏返しながらソースが肉に均等に絡むようにします。ソースがとろっとしてきたら火を弱めます。
使うもの：豚バラブロック 900g
00:00/ 10:00工程 六
丸ごとのニンニク1掴みをそのまま入れ、全体に火が通るまでさらに3分煮詰めます。ニンニクがソースを吸収して香ばしい香りを加えます。
00:00/ 03:00工程 七
にら150gを3cmの長さに切り、玉ねぎ半分を薄くスライスして準備します。野菜が新鮮だとさっぱりした食感が生きます。
工程 八
濃口醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、レモン汁大さじ2、粉唐辛子小さじ0.5、いりごま大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作ります。粉唐辛子がにらの色をきれいに染めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1.5にら 150g
工程 九
切ったにらと玉ねぎに合わせ調味料を和えて2分間漬けておきます。レモン汁が野菜をシャキシャキに保ちます。
使うもの：レモン汁 大さじ2玉ねぎ 1個にら 150g
00:00/ 02:00工程 十
完成した豚バラブロック焼きを1cmの厚さに薄く切って皿に盛ります。にら和えを添えて盛り付けます。
【補足】
ワインは安価な赤ワインで代用可能で、高価なワインを使う必要はありません。丸ごとのニンニクは最後に入れることで香りが強く出て、肉が硬くなりません。小麦粉で肉を洗うと血抜きができて臭みが消えます。ソースは強火で素早く煮詰めないと肉が硬くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1906kcal | 36g | 50g | 163g | 30g | 2274mg |
