失敗しない！スパイシーな豚首肉の釜飯
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
スパイシーなタレで焼いた豚首肉の脂がご飯に染み込み、豊かな風味を引き出します。黄身を崩すとコクが爆発する釜飯です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 米180g
- 水180ml
- 豚首肉150g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- みりん大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- アルロース大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- めんつゆ15ml
- えごま油大さじ0.5
- わけぎ20g
- 卵黄1個
- いりごま大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
米を3回洗ってざるにあげて水気を切り、最低20分浸水します。こうすることで米粒が均等に炊き上がり、釜飯の食感がよくなります。
使うもの：米 180g
00:00/ 20:00工程 一
豚首肉に塩少々、こしょう少々、みりん小さじ1/2を加えて手で揉み込み、10分ほど下味をつけます。下味で肉の臭みを抑え、柔らかい食感にします。
使うもの：豚首肉 150g
00:00/ 10:00工程 二
フライパンにサラダ油少々をひき、中火でにんにく（みじん切り）小さじ1を炒めて香りが立ったら強火にします。にんにくの香りが肉に移り、基本の風味を加えます。
工程 三
下味をつけた豚首肉を入れ、強火で片面がこんがりとするまで2分ほど焼いて裏返します。肉の表面に火が通ると脂が出て、ご飯に染み込んで美味しくなります。
使うもの：豚首肉 150g
00:00/ 02:00工程 四
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、アルロース大さじ1/2、みりん大さじ1/2を加え、強火で1分間手早く炒めてタレを肉に絡めます。ソースが沸騰すると香ばしさが増します。
00:00/ 01:00工程 五
炒めた豚首肉を皿に取り出し、別に保温しておきます。肉がご飯と混ざらないようにするためです。
使うもの：豚首肉 150g
工程 六
同じフライパンにごま油少々をひき、浸水した米を入れて中火で2分間炒め、米に油が絡みます。米が透明になると香ばしさが移り、ご飯の味が引き立ちます。
使うもの：米 180g
00:00/ 02:00工程 七
めんつゆ大さじ1を加え、米と軽く混ぜ合わせて30秒ほどさらに炒めます。めんつゆのうま味が米に染み込みます。
使うもの：めんつゆ 15ml米 180g
00:00/ 00:30工程 八
炒めた米を釜に移し、水180mlを注ぎ、極弱火で蓋をして15分間炊きます。水がほとんどなくなり、米粒が半透明になったら完璧です。
使うもの：米 180g水 180ml
00:00/ 15:00工程 九
火を止め、わけぎ5本を小口切りにして散らし、炒めた豚首肉を均等にのせます。蒸らすときに具材がご飯に染み込みます。
使うもの：豚首肉 150g
工程 十
えごま油を一周回しかけ、蓋をして5分間蒸らします。えごま油の香りがご飯全体に広がり、風味が倍増します。
使うもの：えごま油 大さじ0.5ごま油 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 十一
蒸らした釜飯の上に卵黄1個といりごま少々をのせて完成です。黄身を崩して食べるとコクが増します。
【補足】
米は3回洗って浸水させると均等に火が通り、臭みがなくなります。豚首肉は強火で先に焼いて脂を出し、タレを加えると辛味がよく絡みます。えごま油は蒸らすときに加えて、香りが蒸気で広がるようにします。黄身は最後にのせて崩しながら食べると、クリーミーなコクがご飯と調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 786kcal | 21g | 84g | 40g | 5g | 2238mg |
