中国伝統の青にんにく漬け（ラーバマーニョ）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
エメラルドグリーンの美しい色合いとシャキシャキした食感が特徴の中国伝統のにんにく漬けです。にんにくの辛みは和らぎ、甘酸っぱい風味が引き立ち、餃子や肉料理によく合います。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- にんにく（冷蔵保存したもの）500g
- 米酢500ml
- 氷砂糖（または砂糖）大さじ1
作り方
工程 0
冷蔵保存していたにんにくをぬるま湯に1時間浸けて皮をふやかします。この工程はにんにくの品質を損なわずに、皮と身の間に層を作って簡単に皮をむけるようにします。
00:00/ 60:00工程 一
にんにくの根元部分を包丁で切り落とし、皮をきれいにむきます。根元の断面を切り落とすと、酢がにんにく内部に浸透しやすくなり、緑色に変わる速度が格段に速くなります。
工程 二
下処理したにんにくを水でよく洗い、風乾するかキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分が残っていると漬ける過程で傷む可能性があるので注意してください。
工程 三
消毒したガラス瓶ににんにくをぎっしり詰め、米酢をにんにくが完全に浸るくらいたっぷり注ぎます。甘酸っぱい味が好みなら、このとき砕いた氷砂糖も一緒に入れてうま味を加えます。
使うもの：米酢 500ml
工程 四
瓶を密閉し、25度以下の直射日光の当たらない涼しい場所で1〜2週間熟成させます。酢を70度以下に温めて注ぐと初期温度が高くなり、3日で美しい緑色にすることもできます。
【補足】
にんにくは漬ける前に必ず冷蔵保存したものを使うと、エメラルドグリーンにきれいに変わります。酢の酸性成分で金属の蓋が腐食する可能性があるため、プラスチックの蓋を使うか、口にラップをかぶせて遮断してください。にんにくが希望の色に変わったらすぐに冷蔵庫に移して保存すると、シャキシャキした食感と色を保てます。動画では、真空密封や酢を温めて使うなど、変色速度を上げる様々な実験結果も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 224kcal | 8g | 51g | 1g | 10g | 34mg |
