済州島オヌンジョンキムパプ風油揚げキムパプ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
済州島の有名な名店の秘法を再解釈し、揚げた油揚げとソーセージをご飯に混ぜて、噛むほどに香ばしい風味が広がる特別なキムパプです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- ご飯2杯
- 油揚げ50g
- ピンクのソーセージ0.5個
- 濃口醤油大さじ2
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ2
- にんじん0.5個
- たくあん40g
- ごぼうの煮物2本
- 卵焼き2本
- さつま揚げ50g
- カニカマ25g
- にら30g
- キムパプ用海苔2枚
- サラダ油5ml
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
油揚げをとても細かく刻み、油をひかないフライパンで弱火でこんがりと炒めて水分を飛ばします。油揚げ自体に油分が多いので、そのまま炒めるとあっさりしてサクサクになります。
使うもの：油揚げ 50g
工程 一
ピンクのソーセージも細かく刻んで準備します。フライパンにサラダ油を多めにひき、刻んだソーセージと醤油大さじ2を入れて揚げるようにしっかり焼き、風味を最大限に引き出します。
使うもの：ピンクのソーセージ 0.5個サラダ油 5ml
工程 二
準備したご飯に炒めた油揚げとソーセージをすべて入れます。ここに塩とごま油を加えてよく混ぜ、キムパプのベースとなる味付けご飯を作ります。
使うもの：油揚げ 50gごま油 大さじ2ご飯 2杯塩 大さじ0.5
工程 三
にんじんはピーラーで薄く剥いてから千切りにします。フライパンに油をひき、塩を少々振ってシャキシャキした食感が残るように手早く炒めます。
使うもの：にんじん 0.5個塩 大さじ0.5
工程 四
さつま揚げとカニカマは長めに切り、油をひいたフライパンで表面がこんがりとサクサクになるまでしっかり焼きます。一般的なハムの代わりに焼いたさつま揚げを入れるのがこのレシピの特徴です。
使うもの：さつま揚げ 50gカニカマ 25g
工程 五
沸騰したお湯に塩を入れ、にらをほんの少しだけ茹でてから冷水にさらし、水気をしっかり絞って準備します。
使うもの：にら 30g塩 大さじ0.5
工程 六
海苔の上に味付けご飯を広げ、炒めたにんじん、たくあん、ごぼうの煮物、卵焼き、焼いたさつま揚げ、カニカマ、茹でたにらをたっぷりと乗せて、しっかりと巻きます。
使うもの：ごぼうの煮物 2本さつま揚げ 50gにんじん 0.5個たくあん 40gカニカマ 25g卵焼き 2本ご飯 2杯にら 30g
工程 七
キムパプの表面にごま油を薄く塗り、一口大に均等に切ります。最後にごまをふりかけて完成です。
使うもの：ごま油 大さじ2ごま 小さじ1
【補足】
油揚げは油をひかずに弱火でゆっくり炒めると、焦げずにサクサクした食感がよく生きます。ソーセージは醤油と一緒に油で揚げるように調理すると、ご飯全体にうま味が染み込み、別のおかずがなくても美味しくいただけます。さつま揚げとカニカマも油でしっかり焼いて入れると、名店特有の風味を再現できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 738kcal | 23g | 92g | 32g | 6g | 3103mg |
