極上のサクサク感、広東式北京ダック クリスピースキンウォーターの秘訣
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
アヒルの皮をお菓子のようにサクサクに仕上げるハチミツ水（スキンウォーター）と特製パウダーの配合レシピです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アヒル1羽
- はちみつ大さじ2.5
- 水1400ml
- クリスピーパウダー6g
作り方
工程 0
精密はかりを使ってボウルにハチミツ50gを入れ、きれいな水1.4kgを注ぎます。ハチミツがダマにならずに水に完全に溶けて透明な光を帯びるまで十分に混ぜ、ベースを作ります。
使うもの：水 1400ml
工程 一
下処理したアヒルをフックに掛けて固定し、作ったハチミツ水をお玉ですくってアヒル全体にまんべんなくかけます。皮の隅々にハチミツ水がコーティングされると、焼いた後に黄金色のツヤが出ます。
使うもの：アヒル 1羽水 1400ml
工程 二
鍋に入れたソースベースが沸騰し始めたら、クリスピーパウダー6gを加えてよく混ぜます。このパウダーは皮の水分を効果的に除去し、食感をよりサクサクにする役割を果たします。
工程 三
ソースを塗ったアヒルを風通しの良い場所で、皮が紙のように張るまで十分に乾かします。乾燥が完了したら、オーブンや窯に入れて皮が濃い茶色になるまで焼いて完成です。
使うもの：アヒル 1羽
【補足】
ハチミツと水の比率を正確に守らないと、皮が焦げずに均一な色に仕上がりません。クリスピーパウダーは少量でも強力な効果を発揮するので、必ず指定量を計量して使用してください。アヒルを焼く前に皮の表面の水分を完全に乾かすと、動画のようにライターでこすっても音がするほどのサクサクした食感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1841kcal | 150g | 24g | 125g | 22g | 604mg |
