明太アスパラガスパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
明太の塩気とアスパラガスのシャキシャキした食感が調和するパスタです。えごま油で焼いた明太と最後に加える酢の一滴が風味を最大限に引き出す秘訣です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ60g
- にんにく4片
- 低塩白明太1個
- アスパラガス6個
- わけぎ1本
- 鷹の爪少々
- えごま油大さじ1.5
- サラダ油大さじ1.5
- まぐろエキス大さじ0.5
- こしょう少々
- ゆで汁2お玉
- 酢大さじ1
- 卵黄1個
作り方
工程 0
にんにく2片はスライスし、残り2片は潰してみじん切りにします。アスパラガスは根元の皮をピーラーでむき、3本は斜め切り、3本は縦半分に切って食べやすい大きさに切ります。
使うもの：アスパラガス 6個
工程 一
わけぎは小口切りにし、鷹の爪も軽く砕いておきます。わけぎは後で料理に加えるものと飾り用に分けます。
使うもの：わけぎ 1本鷹の爪 少々
工程 二
フライパンにえごま油大さじ0.5とサラダ油大さじ0.5をひき、明太をのせて表面がきつね色になるまで転がしながら焼き、まな板に取り出して粗熱を取ります。
工程 三
明太を焼いたフライパンにサラダ油大さじ1を加え、スライスしたにんにくを先に炒め、きつね色になったらみじん切りにんにくを加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げないよう弱火で注意しながら調理します。
使うもの：にんにく 4片
工程 四
にんにくがすべてきつね色になったら、切ったわけぎの2/3量と鷹の爪を加え、ねぎの香りが十分に立つまで炒めます。
使うもの：にんにく 4片わけぎ 1本鷹の爪 少々
工程 五
準備したアスパラガスをすべて加え、好みの食感になるまで約4分間しっかり炒めた後、こしょうを少々ふって風味を加えます。
使うもの：アスパラガス 6個こしょう 少々
00:00/ 04:00工程 六
まぐろエキス大さじ0.5を加えて軽く炒め、ゆで汁1おたまを注ぎ、中火でソースがとろりとするまで煮詰めます。こうすることで材料の味がソースによく溶け込みます。
工程 七
ゆでたパスタとゆで汁1おたまをさらに加え、麺にソースがよく絡むように空気と摩擦させながら勢いよく炒めます。
使うもの：パスタ 60g
工程 八
水分がほとんどなくなり、油が麺につやつやとコーティングされたら火を止め、酢大さじ1を加えて軽く混ぜて仕上げます。酢の酸味が全体の味のバランスを整えます。
使うもの：酢 大さじ1
工程 九
パスタを器に盛り、焼いた明太を食べやすく切って両側にのせます。中央に卵黄と残りのわけぎを添え、えごま油大さじ1を全体に回しかけて完成です。
使うもの：パスタ 60gわけぎ 1本卵黄 1個
【補足】
明太は低塩の白明太を使用すると塩加減が調整しやすく、えごま油は発煙点が低いので他の油と混ぜて焼くと焦げません。最後に加える酢は特有の発酵香が風味を引き立てますが、りんご酢は香りが強すぎるのでおすすめしません。アスパラガスの代わりににんにくの芽を使っても違った食感と味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 516kcal | 20g | 58g | 47g | 5g | 1007mg |
