チャンソンシャク
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
もちもちしたでんぷんの皮にひき肉の具を包んで茹でた中華料理で、香ばしくて塩気のある醤油の風味が強いです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ひき肉100g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう大さじ0.3
- 濃口醤油大さじ1
- にら30g
- 水100ml
- ノチュカンジャン（濃口醤油）0.3カップ
- 砂糖大さじ5
- チキンストック小さじ1
- 片栗粉10g
作り方
工程 0
豚ひき肉100gをフライパンに入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ1/3、濃口醤油大さじ1を加えて中火でしっかり炒めます。肉がほぐれた感じになるまで約1分間混ぜながら炒め、臭みを取って味をなじませます。こうして先に火を通すと具材が早く火が通ります。
00:00/ 01:00工程 一
にらを細かく切り、炒めた肉に加えてさっと混ぜ合わせます。にらが少ししんなりするまで30秒炒めて風味を加えます。色味と香りのために緑色の材料が必要です。
使うもの：にら 30g
00:00/ 00:30工程 二
別のボウルに水1/2カップ、ノチュカンジャン（濃口醤油）1/4カップ、砂糖大さじ1/3、チキンストック小さじ1/3を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。中火で煮て砂糖が溶け、とろみがつくまで1分間煮ます。このソースが全体の風味の要です。
使うもの：濃口醤油 大さじ1砂糖 大さじ5
00:00/ 01:00工程 三
片栗粉を水に溶いて、やや粘り気のあるでんぷん水を作ります。でんぷん水が薄すぎないようにして、接着剤の役割をさせます。このでんぷん水が具を固定し、もちもちした食感を与えます。
使うもの：片栗粉 10g水 100ml
工程 四
炒めた肉にでんぷん水を少しずつ塗り、春巻きのように巻きます。具を少し入れて中を詰めますが、入れすぎずに肉が少し見えるようにします。こうして巻いて形を整えます。
使うもの：水 100ml
工程 五
フライパンに巻いたチャンソンシャクを並べ、ひたひたに水を少し注ぎ、中火で茹でます。蓋をして皮だけが軽く火が通るまで2分間蒸し煮にします。水がほぼなくなり、皮が火が通ったら火を止めます。
使うもの：水 100ml
00:00/ 02:00工程 六
茹で上がったチャンソンシャクに煮た醤油をかけて仕上げます。余熱でなじませて味が染み込むように30秒待ちます。もちもちした食感が生きています。
00:00/ 00:30
【補足】
肉を先に炒めて火を通すと、全体の調理時間が短縮され、臭みが消えます。でんぷん水を粘り気のあるものにすると、具がしっかりくっつき、もちもちした食感が保たれます。茹でるときは水をひたひたに加えて皮だけを火を通せば、余分な水分がなくパリッと仕上がります。動画では豚肉の代わりにタウ（豆腐）を使ってもよいと紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 678kcal | 33g | 100g | 19g | 76g | 5331mg |