オナムソン リュ・スヨンの直火風味 記事食堂風 豚肉プルベク
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
記事食堂特有の直火の香りを家庭でも再現できる、リュ・スヨンの秘伝レシピです。酢と梨飲料を使って肉を柔らかくし、うま味を最大限に引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料3人前
- 豚もも肉600g
- 梨飲料1缶
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ6
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ1本
- サラダ油少々
作り方
工程 0
豚もも肉はキッチンペーパーで押さえて血水と水分をしっかり拭き取ります。厚さ4mm程度の肉を選び、一口大に切って、肉同士がくっつかないようにほぐします。
使うもの：豚もも肉 600g
工程 一
ボウルに梨飲料1缶を注ぎ、砂糖大さじ3、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えて漬けダレのベースを作ります。酢は保存性を高め、肉のうま味を引き出す役割をします。
使うもの：酢 大さじ2
工程 二
準備した肉と小口切りにした長ねぎを漬けダレに加えます。ここに濃口醤油大さじ6とごま油大さじ1を加え、タレが全体に行き渡るようによく混ぜます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
漬け込んだ肉は室温で約30分置きます。すぐに調理するよりも、十分に漬け込むことで肉の内部まで味が染み込み、風味が良くなります。
00:00/ 30:00工程 四
フライパンを強火で十分に熱した後、サラダ油を一周回し入れます。漬け汁を除いた肉だけを先に取り出してフライパンにのせ、水分が飛ぶまで炒めます。
使うもの：サラダ油 少々
工程 五
肉から脂が出始めたら、長ねぎをさらに加え、約5分間、混ぜずにそのままにします。こうすることで肉がパリッと焼き上がり、記事食堂特有の直火の香りと茶色い焼き色がつきます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 六
肉に焼き色がついたら、残しておいた漬け汁をすべて注ぎます。汁気が完全になくなり、肉に絡むように炒めれば、直火風味の豚肉プルベクの完成です。
【補足】
肉を焼くときは、最初から漬け汁を全部入れずに、肉だけを先に炒めて水分を飛ばすことで、直火の香りがしっかり出ます。酢大さじ2は肉の臭みを消し、肉を柔らかくする効果があり、完成後は酸味が消えてうま味だけが残ります。肉から脂が出てジュージューと音がするまで、混ぜずに待つことで、パリッとした焼き肉のような食感に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 646kcal | 42g | 29g | 42g | 23g | 2054mg |
