バスク風チキン煮込み
調理時間 100分2人前作者 うまいレシピ
熱々のチキンスープにローズマリーとタイムのハーブの香りが染み込んだ、柔らかく深い味わいの煮込み料理です。バスク地方風にじっくり煮詰めて、心に染みる風味が特徴です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏肉1000g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ1.5個
- バター大さじ1.5
- にんにく5個
- パプリカ5.5個
- トマトペースト大さじ62
- 小麦粉15g
- チキンストック小さじ1
- 鶏ガラスープ900ml
- ローズマリー2g
- タイム2g
- ローリエ2個
作り方
工程 0
鶏肉2パックに塩とこしょうをふり、フライパンに入れて表面がきつね色になるまで両面を2分ずつ焼きます。完全に火を通さず、表面だけ焼いて肉汁を閉じ込めてください。焼いた鶏肉は一旦取り出します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5鶏肉 1000g塩 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 一
千切りにした玉ねぎ1.5個をバター20gで中火で炒め、みじん切りにしたにんにく5片とこしょう少々を加えて3分炒めます。野菜から水分が出て柔らかくなるまで混ぜながら炒めて香りを出します。こうすることで鶏肉の臭みを抑えるベースになります。
使うもの：鶏肉 1000g
00:00/ 03:00工程 二
千切りにしたパプリカ5.5個を加えて一緒に炒め、トマトペースト大さじ2（60g）と小麦粉大さじ1.5を加えてよく混ぜます。焼いた鶏肉をすべて加え、野菜の水分で鍋底に付いた肉を剥がします。ソースが均等に絡むように混ぜてください。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 三
チキンストック1個を加えた鶏ガラスープ900mlを注ぎ、ローズマリー2枝、タイム2枝、ローリエ2枚を加えます。発酵塩を少々加えて鶏肉の臭みを取ります。途中で味を見ながら塩とこしょうで調節してください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5鶏肉 1000g塩 大さじ0.5
工程 四
弱火に落とし、1時間半じっくり煮詰めます。ソースがとろりとしてハーブの香りが染み込むまで煮て、肉汁がしみ込むようにします。出来上がった煮込みは深いバスク風の風味がします。
00:00/ 60:00
【補足】
鶏肉の臭みを取るために発酵塩を使うと良いです。ハーブはローズマリーとタイムでバスク地方特有の香りを出すのがポイントです。途中で味を見ながら塩とこしょうで調節すると味がしっかり馴染みます。動画では、鶏肉を一口大に切る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1287kcal | 105g | 43g | 81g | 18g | 5450mg |