イ・ウォンイルシェフの炒めタデギ
調理時間 20分10人前作者 うまいレシピ
牛脂と豚脂を使い、深く香ばしい風味を最大限に引き出したシェフの秘伝の薬味ソースです。フライパンの底に焦げ付いたうま味を水で剥がす技術が味の鍵です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料10人前
- ラー油大さじ6.7
- 牛脂100g
- 豚脂100g
- にんにく（みじん切り）150g
- 乾燥唐辛子20g
- 粉唐辛子小さじ71.4
- 塩大さじ1.7
- チキンストック小さじ4
- オイスターソース大さじ1.3
- ビーフダシ20g
- 水100ml
作り方
工程 0
フライパンにラー油をひき、牛脂と豚脂を入れて弱火でゆっくり溶かします。動物性油脂を混ぜて使うことで、タデギに深い香ばしい味が出ます。
使うもの：ラー油 大さじ6.7牛脂 100g豚脂 100g
工程 一
油が完全に溶けて少し温まったら、みじん切りにしたニンニクをたっぷり加えます。ニンニクを入れた後は焦げないようにすぐに火を弱めてください。
工程 二
木べらでフライパンの底を絶えず混ぜながら、ニンニクの水分を飛ばします。ぶくぶく泡が立つのが減るまで十分に炒めてください。
工程 三
ニンニクがじっくり炒められたら、乾燥唐辛子を加えて香りを足します。乾燥唐辛子はすぐに焦げるので、加えたらすぐに次の工程に移ります。
使うもの：乾燥唐辛子 20g
工程 四
準備した粉唐辛子、塩、チキンストック、オイスターソース、ビーフダシなど、すべての粉状・液体調味料を一度に加えます。粉唐辛子が油で香ばしく炒められるようによく混ぜてください。
使うもの：オイスターソース 大さじ1.3チキンストック 小さじ4粉唐辛子 小さじ71.4塩 大さじ1.7
工程 五
調味料がフライパンの底に焦げ付き始めたら、ヘラで丁寧にこすりながら炒めます。黄色から赤色やオレンジ色の色味が出てきたら、唐辛子の風味がよく出た証拠です。
工程 六
最後に水を加えて、フライパンの底に焦げ付いた美味しい調味料をすべて剥がしながら混ぜます。この工程が薬味ソースのうま味を最大限に引き出す核心技術です。
使うもの：水 100ml
工程 七
調味料が均一に溶け、ラー油が上にすっと浮かんできたら火を止めて完成です。完成したタデギはクッパやチゲなどに使うと良いです。
使うもの：ラー油 大さじ6.7
【補足】
牛脂と豚脂を一緒に使うと、食堂で食べるような深いうま味が出せます。ニンニクを炒める時は水分を完全に飛ばすことで、薬味ソースの風味が変わらず長持ちします。粉唐辛子を炒める時は焦がさないように注意し、香ばしい香りが立つまで炒めることが重要です。最後に水を加えてフライパンの底の焦げた薬味を剥がすデグレーズの工程は絶対に省略しないでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 573kcal | 15g | 65g | 33g | 5g | 1436mg |
