焼肉店店主秘伝の青唐辛子ペスト
調理時間 15分10人前作者 うまいレシピ
青唐辛子のピリッとした辛さとグラナパダーノチーズ、アーモンドの香ばしさが調和する万能ソースで、焼いたお肉との相性は抜群です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子100個
- アーモンド100g
- グラナパダーノチーズ100g
- ごま油大さじ12
- にんにく20個
- いわしエキス大さじ7
- 砂糖大さじ0.8
- こしょう小さじ4
- うま味調味料小さじ2
作り方
工程 0
青唐辛子400gをよく洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。ミキサーで挽きやすいよう、指の節ほどの大きさに切って準備します。
工程 一
アーモンド100gを乾いたフライパンに入れ、中火で軽く炒って水分を飛ばします。こうすることでアーモンドの香ばしい風味がより引き立ちます。
使うもの：アーモンド 100g
工程 二
グラナパダーノチーズ100gをミキサーに入れやすい大きさに小さく切ります。塊のチーズがない場合は、市販の粉末タイプを使っても構いません。
工程 三
ボウルに下処理した唐辛子、炒ったアーモンド、チーズ、にんにく100g、ごま油160g、いわしエキス100g、砂糖10g、こしょう8g、うま味調味料10gをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
使うもの：アーモンド 100g
工程 四
混ぜた材料をミキサーに移し、なめらかになるまで十分に挽きます。あまり細かくしすぎず、少し粒感が残っている方が噛み応えがあって美味しいです。
工程 五
完成した唐辛子ペストを、熱湯消毒した清潔なガラス瓶に分けて入れ、完成です。冷蔵庫で一日ほど熟成させると、味がより馴染みます。
【補足】
唐辛子の水分を完全に取り除くことで、ペストが傷みにくくなり長持ちします。辛さが気になる場合は、青唐辛子と青唐辛子（ふつうの青唐辛子）を1:1の割合で混ぜると、よりマイルドな味わいになります。うま味調味料を少量加えると、旨味が爆発的に増し、焼肉店独特の旨味を再現できます。保存は冷蔵庫で、長期保存の場合は小分けにして冷凍保存することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 316kcal | 10g | 16g | 25g | 6g | 1144mg |
