チェ・ガンロクのアブラソバ
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
ラードと玉ねぎ油の重厚な風味に様々なトッピングをのせて混ぜていただく日本式の油そばです。コシのある台湾麺と柔らかいチャーシューの調和が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 台湾麺1袋
- 豚バラ肉300g
- ラード200g
- 玉ねぎ1個
- 調味醤油大さじ2
- 温泉卵1個
- にら20g
- メンマ3個
- ラー油大さじ1
- かつお節10g
- きざみのり大さじ1
作り方
工程 0
フライパンにラードと千切りにした玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎが濃い茶色になるまで十分に炒めて玉ねぎ油を作ります。できあがった油は布巾やざるで濾して澄んだ油だけを取り出し、残った揚げ玉ねぎはトッピングとして用意します。
使うもの：ラード 200g玉ねぎ 1個
工程 一
かつお節を粉砕器に入れて細かく挽き、粉末状にします。この粉は麺のうま味を最大限に引き出す重要な調味料の役割をします。
使うもの：かつお節 10g
工程 二
圧力鍋に豚バラ肉と醤油ベースの煮汁を入れ、柔らかくなるまで煮ます。調理が終わった肉は厚めに切って用意し、脂身の部分を軽く焦がすように焼くと風味がさらに引き立ちます。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 三
麺を盛る器に熱湯を注いで予熱しておきます。油そばは汁気がないので、器が熱くないと麺がうまく混ざらず、最後まで温かく食べられません。
工程 四
沸騰したお湯に台湾麺を入れ、コシのある食感が残るように茹でた後、ざるにあげて水気を完全に切ります。
使うもの：台湾麺 1袋
工程 五
温めた器の湯を捨て、調味醤油と先に作った玉ねぎ油を入れます。その上に茹でた麺をのせ、調味料が均等に絡むように軽く混ぜ合わせます。
使うもの：調味醤油 大さじ2
工程 六
麺の上に温泉卵、煮た豚肉、小口切りにしたにら、メンマ、揚げ玉ねぎ、ラー油、かつお節粉、きざみのりを順にのせて仕上げます。
使うもの：きざみのり 大さじ1玉ねぎ 1個温泉卵 1個メンマ 3個ラー油 大さじ1にら 20g
【補足】
重厚で深い味わいを出すためには、サラダ油の代わりにラードを使うことをおすすめします。にらや小ねぎなどの野菜は洗った後、立てて保存すると水気がよく切れます。麺を混ぜる際に温度が下がらないよう、必ず器を熱く温めてから使用してください。麺を食べ終わった後、残ったタレにご飯と肉を加えて混ぜていただくと、さらに美味しく楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3265kcal | 82g | 92g | 288g | 10g | 3391mg |
