カン・レオシェフの肉汁たっぷりハラミ焼き
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
カン・レオシェフが伝授するハラミの下処理と焼き方の秘訣で、肉の繊維を活かして切り、強火で短時間焼いて豊かな肉汁を楽しむレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ハラミ適量
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油少々
作り方
工程 0
ハラミに塩とこしょうを振って下味をつけます。このとき、塩は肉の表面に固まらず均一に馴染むよう、少し高い位置から離して振るのが良いです。
使うもの：こしょう 少々ハラミ 適量塩 少々
工程 一
ハラミを肉の繊維の方向に沿って長く切ります。繊維を断ち切らずに繊維に沿って切ることで、後で噛んだときに肉汁が弾けるハラミ特有の食感をしっかり味わえます。
使うもの：ハラミ 適量
工程 二
フライパンを強火で十分に熱した後、サラダ油を少々ひきます。肉をのせたときにすぐ焼き始めるくらい温度が高いと、肉汁の損失を最小限に抑えられます。
使うもの：サラダ油 少々
工程 三
肉の片面だけを強火で素早く焼き、レア状態に仕上げます。ハラミは片面だけ焼いて食べても十分美味しく、焼きすぎないことがポイントです。
使うもの：ハラミ 適量
【補足】
ハラミは繊維を断ち切って切ると柔らかくなりますが、繊維に沿って切ることで歯で噛み切ったときに肉汁が弾ける風味を楽しめます。塩を振るときは、肉から離して振ることで均一に味がつきます。ハラミはしっかり焼くよりも、片面だけ焼くか、ごく軽く焼いたレア状態で食べるのが最も美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0kcal | 30g | 1g | 34g | 0g | 601mg |
