失敗しないガーリックコンフィ アーリオ・オーリオ・パスタ
調理時間 15分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
ガーリックコンフィで風味を最大限に引き出し、ゆで汁の代わりに水を使うことで乳化を完璧に成功させるシェフのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ180g
- にんにく15個
- オリーブオイル33ml
- 水180ml
- ほんだし3g
- こしょう小さじ0.3
- 塩大さじ0.1
- 赤唐辛子フレーク1つまみ
- バジルリーフ1つまみ
- パルミジャーノ・レッジャーノ10g
作り方
工程 0
鍋に水600mlと塩ひとつまみを入れ、沸かします。沸騰したらスパゲッティ180gを入れ、4分30秒ゆでたら、ざるにあげてオリーブオイルで軽くコーティングしておきます。
使うもの：オリーブオイル 33ml
00:00/ 04:30工程 一
にんにく15片は根元を切り落として準備します。フライパンにオリーブオイル25gと下処理したにんにくを入れ、弱火でにんにくがきつね色になるまでじっくり揚げ、にんにくの風味を引き出します。
使うもの：にんにく 15個
工程 二
きつね色になったにんにくとガーリックオイルをざるでこして、一時的に分けておきます。こうして分けておくと、後でソースの濃度を調節しやすくなります。
使うもの：にんにく 15個
工程 三
フライパンに水180ml、分けておいたガーリックオイル25g、揚げたにんにくをすべて入れます。ここにほんだし3g、こしょうひとつまみ、塩ひとつまみ、赤唐辛子フレークひとつまみ、バジルリーフひとつまみを加えてソースベースを作ります。
使うもの：にんにく 15個
工程 四
準備したソースにゆでておいた麺を入れ、強火にします。3〜4分間、麺を炒めるように絶えず混ぜながら水分を飛ばし、油と水が一つになる乳化作業を進めます。
使うもの：水 180ml
00:00/ 04:00工程 五
できあがったパスタをお皿にきれいに盛り、残ったソースとにんにくをのせます。最後にパルミジャーノ・レッジャーノをグレーターでおろして全体にふりかけ、風味を加えます。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノ 10gにんにく 15個
【補足】
オイルパスタ失敗の原因のほとんどであるゆで汁の代わりに普通の水を使うと、乳化の濃度を合わせるのが格段に楽になります。にんにくは焦がさないように低温でじっくり加熱することで、苦味がなく香ばしく深い風味のにんにくオイルが得られます。強火で麺を絶えず混ぜることで、麺から出るでんぷんだけで十分な乳化が起こり、ソースが麺にしっかり絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1090kcal | 31g | 157g | 40g | 5g | 806mg |
