パギムチ（ネギキムチ）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
甘くてシャキシャキした食感の超簡単パギムチ。のりを使わずにいわしエキスで漬けてうま味を出し、梨と砂糖で甘みを加えて、ラーメンやサムギョプサルによく合います。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- わけぎ100g
- 梨0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- いわしエキス大さじ15
- 粉唐辛子小さじ45
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- 梅エキス大さじ2
- 砂糖大さじ3
- うま味調味料小さじ3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
わけぎ1束の根元の部分にいわしエキス大さじ15をまんべんなくかけ、20分ほど漬けます。ネギの根元が太くて漬かりにくい部分を先に処理し、違和感なく柔らかくします。こうすると白菜漬けのように適度に漬かります。
00:00/ 20:00工程 一
梨1/2個を切ってミキサーに入れ、玉ねぎを梨と同量で用意して一緒に入れます。漬けたわけぎの根元から出たいわしエキスをミキサーに注ぎ、滑らかになるまで挽きます。すりおろした梨が甘みと柔らかさを加えます。
使うもの：いわしエキス 大さじ15わけぎ 100g玉ねぎ 0.5個梨 0.5個
工程 二
大きめのボウルに挽いた梨と玉ねぎ、いわしエキスを移し、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ15を加えてよく混ぜます。タレが少し固くなるまで混ぜ、うま味調味料大さじ1を加えてうま味を足します。うま味調味料は任意ですが、加えると口に広がる深い味わいが出ます。
使うもの：いわしエキス 大さじ15うま味調味料 小さじ3玉ねぎ 0.5個梨 0.5個
工程 三
漬かったわけぎの根元の部分からタレを大胆にまんべんなく塗ります。残ったタレでわけぎの葉の部分まで丁寧に和えます。いりごまをまんべんなく振って仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1わけぎ 100g
【補足】
ネギの根元にまずいわしエキスで漬ける理由は、太い部分が漬かりにくいためで、時間があれば20分以上漬けて適度に漬け込みます。塩はいわしエキスで代用して加えず、のりがなくてもタレがよく絡みます。うま味調味料はうま味のために必要に応じて加え、好みで調整してください。梨が甘みの核で、すりおろした梨を使うと良いです。太い部分は1日ほどさらに熟成させるとより美味しく食べられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 278kcal | 14g | 51g | 8g | 25g | 5627mg |
