サテスユクチョンゴル
調理時間 240分3人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でた牛すね肉と新鮮な野菜を濃厚なスープと一緒に煮込んで食べる滋養強壮の鍋料理です。じっくりと蒸らして柔らかくなったお肉とさっぱりとしたマスタードソースの調和が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 牛すね肉600g
- 長ねぎ2本
- にんにく15個
- 粒こしょう小さじ0.5
- 水4000ml
- 白菜700g
- きのこ300g
- にら100g
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 練りからし小さじ1
- 青唐辛子1個
- クッカンジャン大さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
牛すね肉600g～1kgを冷水に浸して1時間、血抜きを十分に行います。血抜きをしっかりすることでスープの味がすっきりし、肉特有の臭みが出ません。
使うもの：水 4000ml
00:00/ 60:00工程 一
鍋に血抜きした肉と水4リットル、長ねぎ2本（根を含む）、にんにく15片、粒こしょう15粒を入れて沸かします。沸騰し始めたら中火に落とし、1時間ほどじっくり茹でて肉に火を通します。
00:00/ 60:00工程 二
火を止めた後、茹でた肉をスープから取り出さず、そのまま2時間ほど置いて蒸らします。スープの中でゆっくり冷ます工程を経ることで、肉が硬くならず柔らかい食感が生きます。
00:00/ 120:00工程 三
ソース用の長ねぎと青唐辛子、にんにくを細かく刻んでボウルに入れ、濃口醤油大さじ3、水大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ1、練りからし小さじ1を加えます。砂糖とマスタードがダマにならないよう十分に混ぜてソースを完成させます。
使うもの：にんにく 15個青唐辛子 1個長ねぎ 2本砂糖 大さじ1
工程 四
白菜7枚とニラ100gを5～6cmの長さに切り、きのこ300gは石づきを除いて食べやすい大きさにほぐします。野菜をあらかじめ下ごしらえしておくと、鍋を準備する際に便利です。
工程 五
蒸らしたすね肉をスープから取り出し、繊維に逆らって薄切りにします。肉が冷めた状態で薄く切ると形が崩れず、鍋で食べる際に食感が格段に柔らかくなります。
工程 六
鍋に白菜ときのこを敷き、その上に切った肉とニラをたっぷりと乗せ、すね肉の茹で汁500～600mlを注ぎます。クッカンジャン大さじ1と塩で味を調え、ひと煮立ちさせてソースにつけて食べます。
使うもの：きのこ 300g白菜 700g塩 大さじ0.5
【補足】
お肉を茹でた後、スープの中で2時間蒸らすことが最も重要なコツで、これによりお肉が格段に柔らかくなります。すね肉を茹でる際に、長ねぎの白い部分から根まで全て使うと、スープの深い味わいと臭み取りに効果的です。鍋のスープはすね肉を茹でた水をそのまま使い、クッカンジャンと塩だけでさっぱりと味を調えるのが良いです。ソースを作る際、マスタードと砂糖がダマにならないよう十分に混ぜることで、お肉の風味をしっかりと引き立てられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 412kcal | 52g | 30g | 9g | 13g | 2881mg |
