コチュジャン煮干し炒め
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて塩気のあるコチュジャンの味が染み込んだ煮干し炒めで、炒めずにソースに漬け込んで柔らかい食感を出す黄金レシピ。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 煮干し80g
- 料理酒大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- はちみつ大さじ1
- いりごま大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
煮干しは頭と内臓を取り除いた後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、中サイズより少し大きめの煮干しを用意します。こうすると味が良く、柔らかい食感が生きます。
使うもの：煮干し 80g
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、中火で煮干しを入れて十分にカリッと炒めます。煮干しが油に軽く浮き上がり、カリッとするまで約3〜5分間混ぜながら炒め、油っぽさを飛ばします。カリッとした煮干しが柔らかいソースによく合います。
使うもの：サラダ油 15ml煮干し 80g
00:00/ 05:00工程 二
別の鍋に料理酒大さじ2、しょうがシロップ大さじ1、コチュジャン大さじ2を入れ、中火で煮てソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら、少しとろみがつくまで1〜2分間混ぜながら煮ます。しょうがシロップが煮干しの生臭さを抑えます。
使うもの：しょうがシロップ 大さじ1煮干し 80g
00:00/ 02:00工程 三
ソースにはちみつ大さじ1を加え、弱火にしてとろみがつくまで約1分さらに煮ます。はちみつは最後に加えることで、高温で栄養素が破壊されるのを防ぎます。ソースがちょうどとろみがついたら火を止めます。
使うもの：はちみつ 大さじ1
00:00/ 01:00工程 四
とろみがついたソースにカリッと炒めた煮干しを入れ、よく和えてソースが煮干しに均等に絡むようにします。約1分間弱火で漬け込んで柔らかく仕上げます。こうすると煮干しがカリッとせず柔らかくなります。
使うもの：煮干し 80g
00:00/ 01:00工程 五
火を止め、いりごまを少々振って仕上げます。ごまがソースに絡んで風味がさらに引き立ちます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
煮干しは中サイズより少し大きめのものを選び、頭と内臓を取り除くと味が良くなります。しょうがシロップがない場合は料理酒を大さじ3に増やして代用してください。はちみつはソースが煮詰まってとろみがついた後に最後に加え、栄養素を保ちます。従来のパリッとした炒め物とは違い、ソースに漬け込んで柔らかい煮干し炒めを作ることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 162kcal | 13g | 12g | 7g | 10g | 313mg |
