シーリング製法で風味を最大限に引き出した外はカリッと中はしっとり絶品スユク
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
まず肉を焼いて肉汁を閉じ込めるシーリング製法と、焼いた野菜の出汁を活用して深い味わいを出したプレミアムスユクです。もっちりとした皮と柔らかい赤身の調和が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 皮付き三枚肉600g
- 肩ロース600g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- ネギの根2個
- 水2000ml
- テンジャン大さじ2
- ローリエ3枚
- 粒こしょう小さじ1
- 料理酒大さじ4
- りんご0.5個
作り方
工程 0
中火で予熱したフライパンに油を多めにひき、皮付き三枚肉と肩ロースの全面をこんがり焼きます。皮の部分から焼いてメイラード反応を起こすと、肉汁が保たれ風味が引き立ちます。
使うもの：皮付き三枚肉 600g肩ロース 600g
工程 一
長ねぎ、玉ねぎは大きめに切り、にんにくは薄切りにします。肉を焼いたフライパンに準備した野菜を入れて炒め、トーチを使って表面を直火で焼くように焦がし、香ばしさを加えます。
使うもの：にんにく 5個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 二
鍋に焼いた野菜ときれいに洗ったネギの根、水2L、テンジャン大さじ2、ローリエ、粒こしょう、料理酒大さじ4、りんご0.5個を入れ、強火で沸かします。ネギの根は臭み消しとスープのピリッとした辛味を加えます。
使うもの：粒こしょう 小さじ1ネギの根 2個ローリエ 3枚
工程 三
出汁がひと煮立ちしたら、中弱火に落とし、シーリングした肉を入れます。蓋を斜めに閉めた状態で30分から40分ほどじっくり茹でると、肉がパサつかず柔らかく仕上がります。
00:00/ 70:00工程 四
箸で肉を刺して血が出なければ火が通った証拠です。肉を取り出して室温で5分ほどレストし、繊維に逆らって薄切りにして皿に盛り付けます。
00:00/ 05:00
【補足】
肉と野菜を先に焼いて出汁を取ると、生野菜を入れた時よりも風味が格段に深まります。ネギの根は風邪予防にも良く、臭みをしっかり取ってくれるので、きれいに洗ってぜひ活用してください。動画では、コチュジャン、テンジャン、サイダー、豆粉、ナッツを混ぜて作る特製サムジャンのレシピと、残った出汁を活用したスユクラーメンの調理法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1625kcal | 116g | 32g | 112g | 17g | 1058mg |
