キムチ豚バラ鍋ご飯
調理時間 50分3人前評価 4.0 (1)作者 うまいレシピ
豚バラ薄切り肉の香ばしい脂で炒めたキムチと、浸水した米を一緒に炊き込んで深い風味を出した鍋ご飯です。シャキシャキしたわけぎをたっぷり乗せて、食感と香りを両方楽しめる満足感のある一品です。
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材料3人前
- 米540g
- 水600ml
- 豚バラ薄切り肉300g
- キムチ300g
- 粉唐辛子小さじ3
- いわしエキス大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- ダシダ小さじ1.5
- わけぎ200g
- ごま油大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
きれいに洗った米3カップと水3カップをボウルに入れて、十分に浸水させます。米をあらかじめ浸水させておくと、鍋ご飯を炊いたときに米粒が芯を残さず、柔らかくてパラッとした食感になります。
使うもの：米 540g
工程 一
鍋にサラダ油をひき、豚バラ薄切り肉300gを入れて、塩とこしょうを振って炒めます。肉から脂が十分に出るまで炒めることで、後で加えるキムチに香ばしい風味がよく染み込みます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5サラダ油 15mlキムチ 300g塩 大さじ0.5
工程 二
細かく切ったキムチ300gと粉唐辛子大さじ1、いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ2を加えて強火で一緒に炒めます。キムチが透き通った色になり、しっかり火が通るまで炒めることで、調味料のうま味が最大限に引き出されます。
使うもの：キムチ 300g
工程 三
浸水しておいた米と水をすべて鍋に注ぎ、ダシダ小さじ1/2を加えてよく混ぜます。水が沸騰し始めたら鍋の蓋をして、弱火に落として15分間じっくり炊きます。
使うもの：米 540g水 600ml
00:00/ 15:00工程 四
15分後に火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸らしている間にわけぎ200gを細かく切って準備します。この工程で、ご飯の芯まで水分が均一に行き渡り、もちもちした食感が生まれます。
00:00/ 25:00工程 五
蓋を開け、準備したわけぎをご飯の上にたっぷり乗せ、ごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。しゃもじで底までよく混ぜ合わせれば、わけぎの香りとごま油の香ばしさが加わった鍋ご飯の完成です。
使うもの：わけぎ 200gごま油 大さじ1
【補足】
米と水の比率を1:1に正確に合わせることが鍋ご飯成功の秘訣です。わけぎは熱に弱いので、調理の最後の段階や蒸らしの後に加えると、特有のシャキシャキした食感と色合いを保てます。キムチの根元部分も捨てずに細かく切って加えると、ご飯のあちこちで歯ごたえのある食感が楽しめます。動画では、普通のキムチチャーハンとは次元の違う深い味わいになると強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1163kcal | 34g | 157g | 42g | 4g | 3272mg |