イカと大根のスープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
すっきりとした出汁にイカのコリコリした食感と大根の甘みが調和した、さっぱりとしてコクのある韓国風スープです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- いか1杯
- 大根0.3個
- 長ねぎ1本
- 唐辛子2個
- 昆布5g
- 煮干し10g
- えびパウダー5g
- 粉唐辛子小さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- しょうがパウダー小さじ0.5
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- めんつゆ大さじ1
- カナリエキス大さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
昆布、煮干し（多め）、えびパウダー大さじ1を鍋に入れ、水を注いで中火で出汁をとります。10分ほど煮て濾し、澄んだ出汁を用意します。えびパウダーだけでも深い味わいが出ます。
使うもの：煮干し 10g昆布 5g
00:00/ 10:00工程 一
イカ1杯を下処理し、目、口（黒い部分）、軟骨、内臓などを包丁の先で取り除き、きれいに洗います。滑りやすいので包丁の先で切ると切りやすく、胴は食べやすい大きさに輪切りにします。皮は栄養があるので剥がしません。
工程 二
大根を食べやすい大きさに切り、粉唐辛子大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加えて手で揉み込み、色を付けます。大根に粉唐辛子がよく絡むとスープにさらにコクが出ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1大根 0.3個
工程 三
出汁に色を付けた大根としょうがパウダー少々を加え、中火で煮ます。大根が半透明になり柔らかくなるまで、約10分煮ます。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 10:00工程 四
長ねぎと唐辛子を小口切りにして用意します。冷凍ねぎも包丁で切ると簡単に切れます。
使うもの：長ねぎ 1本唐辛子 2個
工程 五
テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ1、めんつゆ大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。出汁に入れる前に炒めて香りを出します。
工程 六
大根が柔らかくなったら合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、イカ、切ったねぎ、唐辛子の順に加えてさらに3〜5分煮ます。イカが縮む前に弱火にし、カナリエキス少々と塩で味を調えます。スープが沸騰し始めるとイカが沈むので、火を止めて混ぜると浮き上がります。
使うもの：唐辛子 2個大根 0.3個塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00
【補足】
イカを下処理する際、滑りやすい場合は包丁の先で切ると切りやすいです。専門店でなくても家庭で作れます。大根に粉唐辛子とクッカンジャンを先にまぶすと、色と味がよく染み込みスープにコクが出ます。えびパウダーだけの出汁でも十分美味しいので、手軽に作りたい時に活用してください。カナリエキスを加えると海の香りが引き立ち、より美味しくなります。イカは長く煮ると縮むので、最後に入れて3分以内に火を通してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 226kcal | 32g | 17g | 3g | 8g | 6331mg |
