イム・ソングンシェフのさつま揚げ炒め
調理時間 25分10人前作者 うまいレシピ
カラメルで黒い色を出し、ほのかな甘みともちもちした食感が生きているさつま揚げ炒めです。タレをあらかじめ作って味を一定に保つ、食堂スタイルの副菜です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料10人前
- カラメル100g
- 水あめ大さじ20
- 濃口醤油大さじ87
- 砂糖大さじ32
- みりん大さじ18
- うま味調味料小さじ8
- さつま揚げ500g
- 水100ml
- 味付け醤油60g
- ラー油大さじ3
作り方
工程 0
カラメル100gを先に入れ、さつま揚げの色を食欲をそそる黒にし、ほのかな甘みを加えます。水あめ300g、濃口醤油1.3kg、砂糖380g、みりん270g、うま味調味料40gを順番に入れ、よく混ぜてタレを作ります。カラメルの代わりにコーヒーで代用可能で、家庭では1/10量に減らして使ってください。
使うもの：さつま揚げ 500gカラメル 100g
工程 一
作ったタレを沸かしてとろみをつけます。うま味調味料の量は家庭ではひとつまみ程度に減らして入れてください。タレができたら、味付け醤油として使います。
使うもの：うま味調味料 小さじ8味付け醤油 60g
工程 二
さつま揚げ500gを糸のように薄く半分だけ切って準備します。一直線に中途半端に切らず、薄く切ると炒めやすく食感が良くなります。
工程 三
フライパンに切ったさつま揚げと水100gを入れ、中火で炒めて水がほぼ飛ぶまで5分ほど混ぜます。水を加えて焦げ付きを防ぎ、食感を生かし、長く煮すぎずもちもち感を保ってください。
使うもの：さつま揚げ 500g水 100ml
00:00/ 05:00工程 四
味付け醤油60gを加え、続けて炒めて色がきれいに黒く染まるまで混ぜます。カラメルのおかげで白っぽくならず、食欲をそそる色になります。
使うもの：カラメル 100g
工程 五
ラー油大さじ3を加えて仕上げに炒めます。油を多く使わず、ラー油で辛みを加え、玉ねぎや青唐辛子、粉唐辛子を加えてアレンジしてください。ソースがほぼ煮詰まったら完成です。
使うもの：ラー油 大さじ3
【補足】
カラメルは色を出すと同時にほのかな甘みを加え、砂糖のように強く出さずに優しく風味を引き立てます。水を加えると焦げ付きを防ぎ、食感をそのまま生かせますが、長く煮すぎると硬くなります。さつま揚げは糸のように薄く切ると炒めやすく、包丁の入りが滑らかになります。油は最小限に使い、ラー油で辛くアレンジ可能で、玉ねぎや青唐辛子を加えても良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 561kcal | 13g | 116g | 8g | 88g | 8161mg |
