2倍辛さの焼き干しスケトウダラスープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
干しスケトウダラと唐辛子を焼いて香ばしさを加えた、2倍辛くて牛骨スープのように白濁したスープです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 干しスケトウダラ30g
- 青唐辛子2個
- えごま油大さじ2
- わけぎ40g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- 豆腐1丁
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
干しスケトウダラひとつかみを流水で表面だけさっと洗い、水に浸けずうま味が抜けないようにします。しっかり絞って水気を切り、一口大に切って準備してください。
工程 一
準備した干しスケトウダラと青唐辛子2本を切って入れ、油を使わず中火で焦がすように炒めて香ばしさを出してください。こうすることで干しスケトウダラの味とよく合う香ばしさが生まれます。油を入れるとこの味は絶対に出ません。
使うもの：干しスケトウダラ 30g
工程 二
炒めた干しスケトウダラにえごま油大さじ2を加え、干しスケトウダラが浸るくらいの水をひたひたに注ぎ、中火で5分間煮てください。スープが牛骨のように白く濁ってきます。
使うもの：干しスケトウダラ 30g
00:00/ 05:00工程 三
水をたっぷり追加し、わけぎ13本とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えたら、蓋をして30分間煮込み、スープに深い味を出してください。火が強くなり、味が染み込みます。
00:00/ 30:00工程 四
いわしエキス大さじ1と、足りない塩加減を塩で調えたら、小口切りにした長ねぎと赤唐辛子、豆腐を加え、こしょうを振って2〜3分さらに煮て仕上げてください。香ばしい干しスケトウダラスープの完成です。どこでも食べたことのない辛さが際立ちます。
使うもの：赤唐辛子 1個こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本豆腐 1丁塩 大さじ0.5
00:00/ 03:00
【補足】
干しスケトウダラは水に長時間浸すとうま味が抜けるので、表面だけさっと洗って水気をしっかり絞ってください。油を使わずに中火で焦がすように炒めて香ばしさを出すのが料理学校の秘訣です。油を入れると香ばしさが出ません。えごま油を加えて5分煮ると、干しスケトウダラから牛骨のような白いスープが溶け出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 406kcal | 32g | 12g | 26g | 3g | 2403mg |
