豚もも肉のステーキ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりで柔らかい豚もも肉に甘辛いソースとカリッとした目玉焼きをのせて、贅沢なステーキ風味に仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚もも肉540g
- 味塩小さじ0.8
- こしょう1g
- サラダ油105ml
- エリンギ100g
- 玉ねぎ0.3個
- にんにく6個
- 水133ml
- ケチャップ大さじ3
- 黄砂糖大さじ2
- バター大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 粗挽き黒こしょう1g
- パセリパウダー1g
- 卵1個
作り方
工程 0
豚もも肉の筋に包丁の先で切り込みを入れすぎないように軽く入れます。こうすると肉が裂けず、調理中の収縮を防ぎ肉汁が保たれます。両面に味塩とこしょうをまんべんなく振ります。
使うもの：豚もも肉 540gこしょう 1g味塩 小さじ0.8
工程 一
ビニール袋に切り込みを入れた豚肉を入れ、サラダ油大さじ3を注いでよく揉み込み、10分間下味をつけます。サラダ油を塗ることで脂身の少ないもも肉にツヤと柔らかさを加え、ステーキのように美味しく焼けます。
使うもの：サラダ油 105ml
00:00/ 10:00工程 二
にんにくの芽を取り除いて丸ごと用意し、玉ねぎは2～3cm角切りにするか1cm厚さの輪切りにし、エリンギは長さ方向に3等分します。野菜を丸ごと入れることでソースに味が染み込み風味が増します。
使うもの：エリンギ 100gにんにく 6個玉ねぎ 0.3個
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ4をひき、強火で熱して煙が出たら下味をつけた肉をのせます。フライパンを揺すって油が肉にまんべんなく絡むようにし、油はね防止のため蓋を軽くするかキッチンペーパーで代用して約2分焼きます。
00:00/ 02:00工程 四
片面がきつね色になったら裏返し、中火に落として油のある側ににんにくと玉ねぎをのせて一緒に焼きます。両面がきつね色になるまでさらに2分ほど焼き、全面に火を通します。
使うもの：にんにく 6個玉ねぎ 0.3個
00:00/ 02:00工程 五
油を大さじ2だけ残して残りを捨て、肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに黄砂糖大さじ2とバター大さじ2を入れて溶かします。砂糖とバターが溶けて甘いベースができます。
使うもの：バター 大さじ2
工程 六
溶けたバター砂糖に濃口醤油大さじ2とケチャップ大さじ3を加えてよく混ぜ、水2/3カップを注いで混ぜ、エリンギを加えます。弱火で3分間、ソースがとろりとするまで煮詰めます。火力に応じて時間を調整してください。
使うもの：エリンギ 100g
00:00/ 03:00工程 七
3分後、肉を先に皿に盛り、ソースをさらに1分煮詰めてとろみをつけます。ソースが早く煮詰まりすぎたら水を追加して濃度を調整します。
使うもの：水 133ml
00:00/ 04:00工程 八
新しいフライパンにサラダ油を少々ひき、卵を割り入れて揚げるように半熟の目玉焼きを作ります。油でカリッと揚げ、黄身が割れないようにします。
使うもの：サラダ油 105ml卵 1個
工程 九
皿に肉を盛り、目玉焼きをのせ、脇ににんにく、エリンギ、玉ねぎを配置し、全体にソースをかけます。最後に粗挽き黒こしょうとパセリパウダーを振って完成です。
使うもの：粗挽き黒こしょう 1gパセリパウダー 1gエリンギ 100gにんにく 6個玉ねぎ 0.3個
【補足】
もも肉は脂身が少ないので、サラダ油で下味をつけてツヤと柔らかさを加えるとステーキのように美味しくなります。筋に包丁を入れるのは最小限にし、肉が裂けないようにして収縮を防ぎます。フライパンに蓋がない場合はキッチンペーパーで代用し、油はねを防ぎます。ソースの煮詰め時間は火力に応じて調整し、とろみを保ってください。肉の色が薄くなりすぎないよう、ソースを加える前に十分に焼いて焼き過ぎを防ぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1066kcal | 66g | 30g | 78g | 20g | 2045mg |
