チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
お店のような香ばしくて柔らかいチェユクポックムです。豚肩ロースを4mmの薄切りにして、臭みなく炒めたのがポイントです。
#🍶 おつまみ
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース600g
- サラダ油45ml
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- 濃口醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロースを4mmの厚さに切っておきます。このように薄く切ると、肉が早く火が通り、コシのある食感が生きます。用意した肉600gを使用してください。
使うもの：豚肩ロース 600g
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ3、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中弱火でゆっくり炒めます。にんにくが薄く茶色くなるまで炒め、砂糖の尖った甘みを抑え、香ばしい重厚な風味を出してください。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 二
切った豚肉をフライパンに入れ、強火で強く炒め、80％ほど火が通るまで絶えず混ぜます。この油で炒めると肉の臭みが減り、より柔らかい食感になります。
工程 三
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ3、みりん大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、青唐辛子2本を切って加えます。調味料がよく混ざるように強火で1分間さらに炒めてください。
00:00/ 01:00工程 四
玉ねぎ0.5個と長ねぎ1本を切ってフライパンに入れ、野菜が半分ほど火が通ったら、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えて全体をよく混ぜます。こうして仕上げると、つやが出て風味が深まります。
【補足】
砂糖を先に炒めて、尖った甘みを香ばしい風味に変えるのがチェユクの秘訣です。にんにくが茶色くなったら肉を入れると、臭みなく柔らかく仕上がります。豚肩ロースを4mmに切ると厚さが均一になり、火の通りが均等になります。コメントでは、肩ロースの代わりに前腿肉でも良いと紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 923kcal | 39g | 30g | 74g | 18g | 1029mg |
検印5.0