絶品レシピ トゥクタギヒョンのキムチチゲ
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
1000万回再生を記録したトゥクタギヒョンの代表レシピで、豚の脂身を直接焼いてすりつぶすことで、スープの味が極めて濃厚でコクのあるのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料3人前
- 豚肩肉500g
- キムチ600g
- キムチの漬け汁150ml
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子5個
- 牛骨スープ500ml
- 粉唐辛子小さじ18
- 豆腐1丁
- アンチョビだしの素大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
豚肩肉500gから脂身部分と赤身部分を包丁で分けて下処理します。赤身は後で使うので一口大に切っておきます。
工程 一
フライパンに分けた脂身を入れ、中火でこんがりとするまで十分に焼いて油を出します。この工程で出る油がチゲの深い味を決めます。
工程 二
ミキサーにキムチの漬け汁150ml、玉ねぎ80g、焼いた脂身と油、青唐辛子8gを入れ、粒が見えなくなるまでできるだけ滑らかにすりつぶして調味ベースを作ります。
使うもの：キムチ 600g
工程 三
鍋にミキサーで挽いた調味料をすべて入れ、キムチ600gと粉唐辛子大さじ6を加えます。焦げないように混ぜながら十分に炒めて風味を引き出します。
工程 四
キムチがある程度炒まったら、市販の牛骨スープ500mlを注ぎます。ここに先に切った豚肩肉の赤身と豆腐300gを入れ、肉が火が通るまでぐつぐつ煮ます。
使うもの：豚肩肉 500gキムチ 600g
工程 五
いわしエキス大さじ1とアンチョビだしの素大さじ1を加えて、足りない味を調えます。スープが煮詰まると味が深まるので、途中で状態を確認します。
工程 六
最後にみじん切りにした長ねぎ80gと細かく切った青唐辛子15gをたっぷり入れます。この状態で5分間さらに煮て、野菜の香りがスープに染み込んだら完成です。
00:00/ 05:00
【補足】
豚の脂身を別に焼いて調味料と一緒にすりつぶすと、市販のラード油を使うよりもはるかにコクのある風味を出せます。スープ自体が非常に濃厚で油っぽいので、チゲ用の肉は脂身の少ない赤身中心に使うと味がすっきりします。だしは普通の水より市販の牛骨スープを使うと、短時間で専門店レベルの深いうま味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 725kcal | 66g | 36g | 37g | 9g | 2910mg |
