ミシュランスターのカリフラワーピューレ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
ミシュランレストランの滑らかな食感を家庭で再現したカリフラワーピューレです。バターと生クリームの風味が野菜の味を一層引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- カリフラワー1個
- バター大さじ1
- オリーブオイル15ml
- 生クリーム200ml
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
カリフラワーをきれいに洗った後、ブレンダーで撹拌しやすいように一口大に小さく切って準備します。
使うもの：カリフラワー 1個
工程 一
鍋にバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1をひき、切ったカリフラワーを入れて炒めます。このとき、ピューレの白い色を保つために茶色くならないよう注意しながら、軽く炒めるだけにします。
使うもの：カリフラワー 1個
工程 二
生クリーム200mlを注ぎ、カリフラワーが完全に柔らかくなるまで弱火で約20分間ことこと煮ます。
使うもの：カリフラワー 1個
00:00/ 20:00工程 三
柔らかくなったカリフラワーとクリームをブレンダーに入れ、非常に滑らかになるまで撹拌します。粒感がまったく感じられなくなるまで十分に撹拌するのがポイントです。
使うもの：カリフラワー 1個
工程 四
撹拌したピューレを目の細かい裏ごし器で一度漉して、極上の滑らかな食感を作ります。へらで押しながら丁寧に漉します。
工程 五
最後に塩を加えて味を調え、皿に美しく盛り付けて完成です。
使うもの：塩 大さじ0.3
【補足】
カリフラワーを炒める際、熱を加えすぎると色が変わってピューレのきれいな白い色調が損なわれるので注意してください。ブレンダーで撹拌するときは時間がかかっても忍耐強く撹拌することが、ミシュランレベルの食感を出すポイントです。裏ごしの工程は滑らかな食感を決める最も重要なステップなので、絶対に省略しないでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 957kcal | 14g | 31g | 92g | 19g | 1961mg |