サム・キムのアマトリチャーナパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ローマ伝統のトマトベーコンパスタで、穴のある麺にソースが染み込み、濃厚なトマトの味とカリカリのベーコンの食感が調和します。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 玉ねぎ1個
- ベーコン150g
- トマトソース200ml
- パスタ100g
- 白ワイン100ml
- チキンブイヨン0.3カップ
- バジル5g
- パルメザンチーズ大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を1～1.2cmの厚さに千切りにして食感を生かし、溶けないようにします。フライパンにオリーブオイルをひき、塩少々で軽く味をつけた玉ねぎを弱火でゆっくり炒め、半透明になるまで加熱します。玉ねぎに時間がかかるため、ベーコンより先に炒めて時間を短縮します。
使うもの：ベーコン 150g玉ねぎ 1個
工程 一
ベーコンを1cm角に切り、玉ねぎが半ば炒まったフライパンに入れて中弱火で炒め、ベーコンの油が出て底にキャラメルのような焦げ目ができるまで加熱します。この焦げ目がソースの深い味わいの決め手です。ベーコンの香りが立ったら油を少し捨てて、余分な油分を取り除きます。
使うもの：ベーコン 150g玉ねぎ 1個
工程 二
白ワインを回し入れてデグレーズし、底の焦げ目をこそげ取ってアルコールを飛ばします。チキンブイヨンを少々加えてソースがなめらかになったら、トマトソースを注ぎ中火で煮て、ソースがとろりとするまで3～5分煮詰めます。味付けが少なくトマトの香りが強いソースを使い、純粋な味を強調します。
使うもの：チキンブイヨン 0.3カップトマトソース 200ml白ワイン 100ml
00:00/ 05:00工程 三
別の鍋で湯を沸かし、塩を加えてバジルを入れ、パスタを茹でて、麺が茹で上がる1分前に引き上げてソースに加えます。麺の茹で汁のデンプンがソースを乳化させ、とろみと絡みが良くなります。強火で1分間手早く和え、ソースを麺に染み込ませます。
使うもの：パスタ 100gバジル 5g塩 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 四
火を止め、バジルの葉を軽く加えて香りをつけ、パルメザンチーズをたっぷり振りかけて混ぜます。チーズがソースと馴染み、香ばしくクリーミーな風味を加えます。皿に盛ってすぐに食べ、熱々の状態で最高の味を楽しみます。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ1バジル 5g
【補足】
玉ねぎは薄切りにせず、1cm以上の厚さに細かく切って食感と甘みを生かします。ベーコンは玉ねぎが半ば炒まった後に入れて時間を効率的に使い、フライパンの底の焦げ目をデグレーズして深いうま味を出すのがポイントです。トマトソースは添加物が少なくトマトの香りが強いものを選び、純粋な味を保ちましょう。アマトリチャーナにはバジルが必須で、香りとトマトオイルの組み合わせが絶品です。麺を茹でるときのデンプン水をソースに活用し、自然な乳化ソースを作ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1489kcal | 45g | 132g | 86g | 38g | 4780mg |