レイモン・キムの牛ミスジのチョップステーキ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
柔らかな牛ミスジと色とりどりの野菜を強火で手早く炒め、深い風味と肉汁をたっぷり閉じ込めたプレミアムチョップステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛ミスジ1000g
- にんじん0.5個
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- マッシュルーム200g
- パプリカ1.5個
- オリーブオイル15ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- A1ソース125ml
- にんにく4個
- オイスターソース大さじ4
- ケチャップ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 黒こしょう小さじ0.5
- ワイン30ml
- 料理酒大さじ0.5
作り方
工程 0
牛ミスジは中央の銀皮を取り除き、一口大に切ります。切った肉を包丁の背で軽く叩いて平らにすると、調理時の熱伝導が良くなり食感が格段に柔らかくなります。
使うもの：牛ミスジ 1000g
工程 一
下処理した肉にこしょうと塩をふって下味をつけ、オリーブオイルをたっぷり加えて和えておきます。野菜を切っている間に肉に味がなじみ、油のコーティングで肉汁の蒸発を防ぎます。
使うもの：オリーブオイル 15mlこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
にんじん、じゃがいも、韓国かぼちゃを一口大に切り、塩とオリーブオイルで下味をつけてフライパンでこんがり焼きます。硬い野菜を先に加熱しておくことで、後で肉と一緒に炒める際に火の通りが均一になります。
使うもの：オリーブオイル 15ml韓国かぼちゃ 0.5個じゃがいも 1個にんじん 0.5個塩 大さじ0.5
工程 三
玉ねぎとパプリカを肉の大きさに合わせて切り、マッシュルームも下処理します。パプリカは内側の白い芯の部分を取り除くと、食感が硬くならずすっきりとした味わいになります。
使うもの：マッシュルーム 200gパプリカ 1.5個玉ねぎ 1個
工程 四
強火で熱したフライパンに下味をつけた肉を入れ、手早く炒めます。このときワインを少々加えて肉の臭みを飛ばし、ワイン特有の香りをつけて風味を最大限に引き出します。
使うもの：ワイン 30ml
工程 五
A1ソース125ml、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ4、ケチャップ大さじ4、にんにく（みじん切り）4片分、潰した粒こしょうを混ぜてソースを作ります。チョップステーキのソースはあらかじめ混ぜておくと、調理中にすぐ加えられます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5にんにく 4個
工程 六
フライパンにオリーブオイルをひき、マッシュルーム、玉ねぎ、パプリカを炒め、先に焼いておいた野菜と肉をすべて加えます。このとき野菜と肉から出た水分や肉汁は絶対に捨てずに一緒に入れると、うま味が際立ちます。
使うもの：マッシュルーム 200gオリーブオイル 15mlパプリカ 1.5個玉ねぎ 1個
工程 七
準備したソースと料理酒を加え、ソースがすべての材料に均一に絡むように強火で手早く炒めて仕上げます。ソースを加えた後は長く加熱しすぎないようにすると、肉が硬くなりません。
使うもの：料理酒 大さじ0.5
【補足】
肉をソースに入れて長時間煮込むと水分が抜けて硬くなるので、必ず強火で手早く炒めてください。野菜や肉を焼いて取り出す際に出た水分は捨てずにソースと一緒に入れると、深い風味が出ます。パプリカの白い芯の部分は苦味があり硬いので、取り除くことをおすすめします。粒こしょうを自分で潰して使うと、市販のこしょうよりはるかに強い香りが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 693kcal | 55g | 40g | 31g | 23g | 2314mg |
