サムギョプサル蒸し（スユク）
調理時間 100分4人前作者 うまいレシピ
しっとりと柔らかく、とろけるような食感の白い豚バラ肉の蒸し料理。コラーゲンをゼラチンに変えることで、パサつきなく仕上がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉600g
- 長ねぎ1本
- 水2000ml
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
冷凍の豚バラ肉（ミチュリ部位）を冷蔵庫で2日前に解凍します。こうして解凍した肉でもスユクとして美味しく食べられ、臭みなくすっきりと仕上がります。
使うもの：豚バラ肉 600g
工程 一
鍋に水2Lを注ぎ、長ねぎを入れます。塩大さじ1と砂糖大さじ1を加えて肉に下味をつけ、肉を柔らかくする働きを助けます。解凍した豚バラ肉を入れます。
使うもの：豚バラ肉 600g長ねぎ 1本
工程 二
弱火で1時間30分茹でます。コラーゲンが70～80度でゼラチンに活発に変わり、柔らかくとろけるような食感になります。沸騰したお湯で水分の蒸発を防ぎ、しっとり感を保ちます。
00:00/ 90:00工程 三
火を止めて蓋をし、10分間蒸らします。蒸らすことで内部まで均等に火が通り、柔らかさが増します。
00:00/ 10:00工程 四
スユクを取り出して薄く切り、盛り付けます。白くしっとりした状態が理想的で、よく漬かったキムチと一緒に食べると最高です。
【補足】
沸騰したお湯に肉を入れると水分が蒸発してパサつくので、弱火で保つことでコラーゲンがゼラチンに変わります。塩と砂糖は肉を柔らかくする働きがあります。残ったスユクは煮汁と一緒に冷凍保存し、解凍して食べると元の状態に戻ります。残った煮汁はラーメンに入れて深い風味を加えることができます。動画ではコーラ、黒糖、コーヒー、テンジャンなどを入れる様々なスユクのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 771kcal | 26g | 5g | 72g | 4g | 1538mg |
