ナポリ風ボンゴレパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
黒白料理人の優勝者、クォン・ソンジュンシェフが伝授する本格イタリアンのボンゴレパスタで、乳化工程により麺にソースが完全に絡んだ濃厚な旨味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ1ひとつかみ
- あさり300g
- オリーブオイル大さじ5
- にんにく3個
- パセリ小さじ5
- 鷹の爪小さじ1
- ミニトマト60g
- 白ワイン1カップ
- 天日塩大さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- レモン0.5個
- 生水30ml
作り方
工程 0
鍋に水を入れ、天日塩大さじ1.5を加えて塩分濃度を約1.5％に調整した茹で汁を準備します。パスタは茹で汁の塩加減が合わないと味が決まらないので、塩気のあるスープのような味になるまで調整するのがポイントです。
工程 一
フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、潰したにんにく3片、パセリの茎、鷹の爪1本を入れます。弱火でじっくりと香りを出しながら炒めると、素材の風味がオイルに十分に移ります。
使うもの：オリーブオイル 大さじ5パセリ 小さじ5
工程 二
にんにくの香りが立ったら、砂抜きしたあさりを加え、白ワイン1カップを注ぎます。白ワインはあさりの臭みを消し、料理に酸味と風味を加える役割をします。
使うもの：にんにく 3個白ワイン 1カップあさり 300g
工程 三
沸騰した塩水にスパゲッティを入れ、約7分間茹でてアルデンテに仕上げます。後でソースでさらに加熱するので、普段より少し固めに茹でるのが良いです。
使うもの：スパゲッティ 1ひとつかみ
00:00/ 07:00工程 四
あさりの殻が開いたら、フライパンの内容物を漉してにんにくとパセリの茎を取り除き、純粋なあさりの出汁（アクア・ディ・マーレ）だけを別に取ります。ファインダイニングスタイルにするため、あさりの殻を予め外して身だけを準備します。
使うもの：にんにく 3個あさり 300gパセリ 小さじ5
工程 五
フライパンに漉したあさりの出汁、みじん切りにしたパセリの葉、半分に切ったミニトマトを入れて再び沸かします。ミニトマトは料理に適度な酸味と旨味を加える重要な要素です。
使うもの：ミニトマト 60gあさり 300gパセリ 小さじ5
工程 六
茹で上がった麺をフライパンに入れ、強く混ぜながら乳化（マンテカーレ）の工程を行います。麺のデンプンとオイルが物理的な力で混ざり合い、ソースが麺にしっかりと絡んでクリーミーな状態になるまで混ぜます。
工程 七
火を止め、オリーブオイルをもう一度回しかけ、最後に混ぜ合わせます。高い位置からオイルを注ぐと香りが引き立ち、ソースが分離するのを防げます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ5
工程 八
皿に麺を盛り、あさりの身とトマトをのせ、レモンの皮をすりおろしてゼストを振りかけて完成です。レモンのゼストはフレッシュな香りを加え、あさりの臭みを完璧に消してくれます。
使うもの：あさり 300gレモン 0.5個
【補足】
パスタ麺を茹でる際は必ず天日塩を使用して塩分濃度を調整し、精製塩や味塩は避けてください。マンテカーレの工程で塩味が強くなりすぎることがあるので、茹で汁の代わりに生水を混ぜながら塩分濃度を調整するのがシェフの秘訣です。アサリの出汁を一度漉すと、残っているかもしれない砂や不純物を取り除き、すっきりとした食感が得られます。動画では生米を炒めて作る本格トマトリゾットのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1420kcal | 53g | 100g | 73g | 8g | 9309mg |
