チェ・ガンロクシェフの秘伝醤油チキン
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
すりおろした玉ねぎと粗挽き黒胡椒をたっぷり使って、極上の旨味と風味を引き出したチェ・ガンロクシェフの特別なチキンフライです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏肉300g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粗挽き黒胡椒大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ0.5
- 卵0.5個
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油200ml
作り方
工程 0
玉ねぎをすりおろして準備します。玉ねぎをすりおろして加えることで、鶏肉に味がよく染み込み、旨味が最大限に引き出されます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個鶏肉 300g
工程 一
ボウルにすりおろした玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、砂糖少々、濃口醤油少々、粗挽き黒胡椒大さじ1をたっぷり入れて混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1玉ねぎ 0.5個
工程 二
準備したタレに鶏肉を入れ、手でよく揉み込んで味をしっかり染み込ませます。
使うもの：鶏肉 300g
工程 三
溶き卵を半個分加え、片栗粉大さじ2をたっぷり入れて、衣が鶏肉にしっかり絡むように混ぜます。
使うもの：鶏肉 300g卵 0.5個
工程 四
160度に予熱した油に鶏肉を入れ、7～8分間揚げます。低温で中までしっかり火を通す工程です。
使うもの：鶏肉 300g
00:00/ 08:00工程 五
揚がった鶏肉を取り出し、高温の油でもう一度さっと揚げます。こうすることで衣の水分が飛び、食感がとてもサクサクになります。
使うもの：鶏肉 300g
【補足】
玉ねぎは粒がなくなるまで細かくすりおろすと、鶏肉の表面に味が均一に絡みます。普通の胡椒よりも粒の大きい粗挽き黒胡椒を使うことで、噛んだときの食感と香りが格段に際立ちます。揚げる際は二度揚げがポイントで、一度目は中まで火を通し、二度目は高温で水分を飛ばしてカリッと仕上げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2491kcal | 63g | 22g | 245g | 11g | 693mg |